Дама в папильотках.
Согласитесь, что никак нельзя обойти вниманием тех, кому позарез надо выпендриться. Для этих несчастных – рыба в папильотках. Буквально en papillote. Как водится, французы придумали. Требуется: небольшой плоский кусок рыбного филе (морской язык, тюрбо, камбала, треска), большой плоский кусок пергаментной бумаги и овощи – либо слегка обжаренные заранее, либо те, что быстро готовятся. Можно попробовать лук-порей, сельдерей, помидоры, зеленый горошек или китайскую капусту. Рыба кладется в центр бумаги, краякоторой смазываются растительным маслом. Сверху – овощи, соль-перец, кусочек сливочного масла и несколько ложек бульона или сухого белого вина. Далее пергаментная бумага заворачивается так, чтобы получился абсолютно герметичный пакет, в котором есть местодля циркуляции воздуха. Пакет этот ставится в довольно горячую, не меньше 200°С, духовку на 8–10 минут. Один пакет – одна порция. Плюс бокал хорошего, в меру охлажденного белого вина.
Небольшой кусок филе палтуса промокнула, посолила... выложила на пергамент, верху - лавровый лист и мелконарубленные овощи с солью и перцем, сверху крупные дольки помидоров и оливковое масло. Завернуть пергаментный кулек и в духовку на 20 минут, я делал на 200 градусах.
Рыба получилась обалденно нежной, само блюдо - красивым и эффектным. Но не идеальным. Замечания:
1. Палтус - рыба нежная и хорошо воспринимает вкус того, в чем она готовится (сливок, бульона и т.п.). В моем варианте не хватало какой-то изюминки. Рыба была неженйшая - и при этом почти никакая по вкусу! Ела с лимонным соком. Думаю, белое вино или сливочное масло было бы очень кстати, как и советовалось в рецепте, но у меня не было ни того, ни другого под рукой (да, я кулинарный плебей). Вернее, вино было, но я не нашла штопор...
2. Помидоры - отлично! Успели сготовиться, но не свариться, были очень нежные и приятные. Лаврушка - отлично! Спасибо товарищу Белому, в рецепте этого не было, но лаврушка очень приятную нотку придала.
3. Фасоль стручками. Можно, если очень хочется, но поменьше, и если она замороженная, надо ее обварить наверное, а то была жестковата.
4. Сельдерей - вкус - чудесный, но жестко... либо надо тоже как-то обрабатывать, но мягкими были только мелкие кусочки и те, которые в соусе болтались.
5. Перец - хорошо, но тоже мелко резать и класть мало. Лук был почему-то невыразительным, надо порей попробовать туда нарезать.
А в целом - неплохо. Очень даже. И еще - т.к. рыбы немного в каждом конверте (из-за размеров бумаги и овощей), грамм 100-110, рассчитывайте на то, что Вы съедите два или три кулечка. Два (без другого гарнира) у меня улетели легко, и я опять голодна.
