Рис с морской капустой

Не могу точно определиться, что это - салат или гарнир... ем и так, и так, а особенно выручает, когда некогда готовить!

Итак, отварить длиннозерный рис, морскую капусту мелко порубить и смешать с рисом:)Вкусно и в горячем, и в остывшем виде.

Рисовая лапша с яйцом и курицей

Взяла: (на 2 хорошие порции)
где-то 200 гр. тайской рисовой лапши

2 куриные копченые голени

Соевый соус

Корень имбиря (по желанию)

1 луковица

Пару стрелок зеленого лука

Несколько зубчиков чеснока

1 яйцо

Немного грибов (у меня было совсем чуть-чуть замороженных летних опят - с дачи)

Растительное масло для жарки

С копченых куриных ножек срезала мясо, нарезала длинным тонкими полосками, прямо с кожей.
Лапшу залила кипятком, добавила соевого соуса, корень имбиря, чеснок (полосками), грибы, немного соли. Отварила до готовности, откинула. Не промывала.
Яйцо обжарила на растительном масле, затем добавила мелконарубленный лук, тоже обжарила. Курицу - обжарила там же. И вывалила лапшу. Обжаривать, перемешивая; добавить зеленый лук и заправить соевым соусом. Подавать и жрать урча - это очень просто и вкусно! Заправлять лучше соевым соусом, который не простой, а настоянный на корне имбиря и чесноке. Дело в том, что чеснок вываривается, и восполнить его вкус таким соусом будет очень кстати.

Что касается имбиря... за время приготовления лапши он, конечно, не успевает свариться. Но у меня было очень мало овощей и я решила добавить его. Либо надо было варить мелконарубленный имбирь, либо добавлять мелконарубленный имбриь в сковородку... Если комe-то надоел постоянный имбирь в азиатских блюдах, им можно вообще пренебречь.

Автор пишет, что лапша пойдет любая. Охотно верю! Кроме того, пойдут практические любые овощи, рыба, птица, креветки. Итого, обязательные ингридиенты - это лапша, яйцо, специи и какая-то "заправка" - овощи и что-то ещё. Грибы очень хороши.

Шампиньоны в белом соусе

По мотивам, я так подозреваю, соуса бешамель. Такое А. любил готовить, думаю, с кулинарной т.з. не очень правильно, но... 

Взяла:

400 гр. свежих шампиньнов

1 луковица

200 гр. сливок 20%

2-3 ст.л. сметаны

укроп (лучше свежий)

сливочное масло для жарки

соль, ССЧП.

Шампиньоны отварить и нарезать пластами.
Луковицу обжарить в сливочном масле, добавить туда 2-3 столовые ложки сметаны, 200 гр. жирных сливок (я беру 20%), укроп, можно перцу, соль. Потом - грибы и тушить до готовности (варианты - куриная грудка, свежая, мелконарубленная, или грудка+грибы). У меня короче непонятки - почему оно свернулось в такие неаппетитные "комки" - вкус норм, а вид ужасный; и зачем там еще сметана к сливкам?

Вальдорф (вариации на тему)

По мотивам салатов у Штучки и Princessen. 

Я прекрасно отдаю себе отчет в том, что это, конечно, не "тот самый вкус", не тот самый оригинальный салат Вальдорф, но этот рецепт мне очень полюбился, я делаю часто делаю этот салат на ужин - он быстрый и легкий.

Взяла:

1 стебель черешкового сельдерея

1 яблоко (лучше несладкое)

лимонный сок

майонез или смесь майонеза со сметаной

Яблоко и сельдерей мелко порубить, обильно заправить лимонным соком и майонезом. В оригинальном рецепте были еще грецкие орехи:)

Салат из морской капусты с яблоком.

Полторы пригоршни морской капусты (салат), 1 стебель черешкового сельдерея, 1 кислое зеленое яблоко. Все мелко нарубить и жрать урча:)

Можно попробовать заправить соевым соусом. Жгучее впечатление:))

Томатная паста

Томатная паста, про которую я периодически упоминаю в своих рецептах, не из магазина. Осенью я сделала её сама - очень просто и вкусно.

Купила несколько килограммов помидоров, нарубила в комбайне (прям со шкурками, ага, они меня не раздражают) и выварила в кастрюле (в несколько этапов, посолив) до загустения.

Разложила в простерилизованные банки, закрыла крышками (крутящимися) и на сутки- банки вверх попками, чтобы остыли, укутав в одеяло. Потом убрала в холодильник. Употребляю по мере надобности в пасту, к рыбе, в соусы, в супы и т.п.

Бейлиз-маффины

Взяла:

•- яйца - 2 
•- сах.песок - 80г 
•- мука - 1 стакан 
•- слив.масло - 170г 
•- ликер "Бейлиз" - 120 мл 
•- разрыхлитель - 1,5 ч.л. 
•- ванильный сахар 
•- соль - щепотка 

1.Форму для маффинов смазать маслом ( лучше сливочным ) или выложить бумажными формочками. 
2.Духовку разогреть до 200°С. Яички хорошо взбить до состояния жидкой пены, продолжая взбивать, добавить сахар, ван. сахар, соль, размягченное масло и "Бейлиз". 
3.Муку и разрыхрытель просеять через сито прямо в взбитую сахарно-яичную смесь, всё перемешать миксером на маленькой скорости, выложить в формочки ( в каждую до половины: тесто очень хорошо поднимется ). 
4.Выпекать 15-20 минут на среднем уровне духовки при 200°С

Так как форму для маффинов я пока не раздобыла, пекла в обычной, с дыркой посередине. Соответственно, увеличено время выпечки. Поднимается хорошо. В этот кекс удачно пошел ликер Адвокат, который вживую я пить не могу уже:)Тесто обаладает тонким ароматом приятного бухла. Я хотела еще какими-нибудь специями посыпать, но это лишнее - перебьется запах. Ах да, и масла было меньше, около 110 грамм.
Очень, очень удачный кекс, простой, быстрый и вкусный. Реванш за кекс с финиками:)

Филе тилапии в азиатском соусе

Взяла:

6-7 размороженных филе тилапии
3 стол лож кукурузного крахмала
1 стебель зеленого лука
2 зубчика чеснока
Кусочек имбиря
1 чай лож коричневого сахара
1 стол лож соевого соуса
1 лайм
Соль, перец
Растительное масло


Ход действий:

Чеснок очистила и мелко нарезала. В мисочку.
Зеленый лук мелко нарезала. В мисочку к чесноку.
Имбирь очистила и мелко нарезала. В мисочку.

Обваляла рыбные филе в кукурузном крахмале.
Посолила, поперчила.
Нагрела масло на сковородке и обжарила филе с каждой стороны по минутки 2-3.
Переложила на тарелку.

В сковороду бросила чеснок, лук, имбирь.
Пожарила минутки две.
Выжала лайм, добавила коричневый сахар, соевый соус.
Перемешала, пожарила минутку-две.

На тарелку положила рыбные филе.
Сверху ложкой получившийся соус со сковородки.

Я тоже немного помудрила с пропорциями - зеленого лука было явно больше, сахара и соевого соуса тоже - на глазок. И крахмал был картофельный, а не кукурузный. Получилось волшебно. Блюдо очень эффектное и простое в приготовлении, а от соуса я тащусь:)На гарнир был рис. Сфоткать не успела - есть хотелось

Финиковый кекс

Продукты (на 12 шт.):
200 г фиников без косточек (в вакуумной упаковке)
1 1/4 стакана воды
1 ч. л. пищевой соды
60 г мягкого сливочного масла
3/4 стакана сахара* (150 г)
2 яйца
1 стакан муки с разрыхлителем (или стакан муки + 1 ч. л. разрыхлителя)
щепотка соли

1. Поскольку финики без косточек в вакууме - это такая плотная липкая масса, можно предварительно порубить ее ножом на кусочки. А затем поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и, орудуя деревянной ложкой, продолжать крошить – растирать. (Отдельные комочки, которые не крошатся и не растираются, пусть вас не беспокоят.) 

2. Довести смесь до кипения, всыпать соду и быстро перемешать деревянной ложкой (не пугайтесь: масса немедленно поднимется до самых краев кастрюли!) и снять с огня. Дать постоять 5 минут. 

3. Пока финиковая смесь возвращается в свои пределы в кастрюле, миксером взбейте масло с сахаром. (*Сахар я сильно урезаю примерно до 80 г - финики ведь чрезмерно сладкие, но это уж как кому нравится.) По одному добавляйте яйца, взбивая после каждого добавления. Просейте муку со щепоткой соли и аккуратно соедините с масляно-яичной смесью складывающими движениями. Влейте финиковую смесь, перемешайте до однородности. 

4. Осталось разлить смесь в формочки для кексов (я пекла в двух противнях для 6 маффинов), наполняя их на 3/4, и отправить в заранее нагретую до 175 градусов духовку. 

5. Выпекать 25-30 минут или до готовности: зубочистка выходит из центра сухой, но с влажными крошками.

В целом - вкус у фиников в выпечке довольно специфический, такое ощущение, что их вкус как бы даже усилился. Сахара и правда надо класть поменьше, а то будет очень приторно.

И что у меня лично не вышло. Я положила меньше соды в финики, но это не главное - я пекла кекс не в куче маленьких, а в большой форме, и, несмотря на увеличенное время и температуру выпечки, вышло нескладно. Кекс поднялся, а потом опустился и получился сыроватым внутри.

Бульон из головы форели.

Перед отъездом готовила бульон из головы форели.
Бульон вышел очень хорош! просто волшебно вышел, по правде сказать. Но прошло 2 недели, и я забыла, что туда клала.
Общий смысл таков: бульон очень, очень хорошо варить на голове рыбы. Только из головы надо вытащить жабры и глаз (горчат). Пока вытаскивала, чуть всю кухню не заблевала... Однако, я считаю, хочешь кушать вкусно, нужно и такое делать. По-честному.
Еще в бульон клала стебли базилика, чеснок, имбирь, соль, лавровый лист вроде бы.
Супчик на основе бульон сварила простой до банальности, но вышло вкусно безумно.
Сегодня остатки бульона разморозила и сварила другой суп - с мидиями.

Запеченые кабачки

Ранья часто в своих рецептах пользуется идеей запекания различных овощей с оливковым маслом и специями - как в качестве гарнира, так и в качестве части другого блюда, или самостоятельно.
Поэтому сегодня два небольших кабачка я нарезала тонкими дольками, выложила в форму в три слоя, каждый слой промазывая-поливая смесью оливкового масла, лимонного сока, выдавленного чеснока, мелконарубленной мяты думаю, также будет уместен базилик или какая другая ароматная зелень, соли, ССЧП. И в духовку минут на 45 при температуре 200 градусов. Потом я выключила духовку и еще 15 минут они там "доходили".

Выложила на тарелку, посыпала тертым сыром. Жрала урча с винищем:)Без сыра совсем диетически получается.

апд А без чеснока и совсем нежно - я забыла рецепт:)

Гаспачо.

Делала по ссылке из easycooks и по рецепту Арусяна - некий микс:)

Я долго морально готовилась к этому супу.
Сначала я попробовала гаспачо в Шоколаднице, вроде. Там подали мисочку с перемолотым лечо из магазина, перечно-уксусовое такое. Бе
Первая проба перва запечатлена на фото.

Мне не очень понравилось - помидоры были магазинные, вместе с ними в блендере я перемолола и луковицу, и переборщила с перцем и зеленью - было очень остро, кисло и вкусы "забивали" друг друга.
Важно! Правильно выбранные помидоры - это 80% вкусного гаспачо. Нужны крупные, красные, сладкие, очень зрелые плоды. Их еще любят продавать на рынке под названием "бычье сердце" или "помидоры узбекские". Стоят раза в 2-2,5 дороже обычных. Ну, я думаю, вы поняли, о чем я.

Второй вариант был несравненно приятнее. Итак:
Основа: три больших красных сладких помидора протереть в блендере. у меня получается таким образом, что кожа помидоров не перемалывается, а остается болтаться на ноже. Возможно, кому-то потребуется ошпарить помидоры и снять с них кожицу руками.
Заправка: сладкий перец 1 штука, мелко нарубить. Можно использовать еще и свежий огурец, думаю, будет неплохо. 
Зелень: любая, лучше "традиционно-средиземноморская" специально не пишу "итальянская", т.к. гаспачо - блюдо португальское и пишется поэтому с одним "ч"! - базилик, киндза и т.п. Очень нежно и хорошо получилось со свежей мятой, рекомендую.
Прочее: оливковое масло, черный перец, соль, мелконарубленный чеснок, сахар, чтобы убрать кислоту.

В рецепте по ссылке предлагают загустить суп крошкой белого хлеба. Я не делала, ела с лавашом или питой. Очень душевно. Возможно, стоит попробовать добавлять крошку в суп - может, это не только для загустения делается, а еще и для того, чтобы убрать лишнюю "кислоту"? Хотя там для этого вроде сахар указывается... Сахар, кстати, сильно спасает положение. Если нужно еще больше кислинки, тогда нужен винный уксус. Но такая проблема передо мной не стоит.

Перетертые помидоры подсолить, заправить оливковым маслом, сахаром, высыпать зелень, чеснок и овощи для заправки. Потреблять с белым пресным хлебом.
Перечисленного кол-ва продуктов хватает на 2 порции, но мне 1 порции маловато, я обычно сама сразу все и съедаю.

Полезные хинты. Говорят, помидоры вкуснее, если перетертую массу отправить на полчаса на холод. В первый раз я так и сделала. Во второй раз - у меня была охлаждена часть помидоров, а часть - нет. Вкуснее было во второй раз, возможно, из-за качества помидоров:)Попробуйте, как вам нравится.

Второе. Если вы смешиваете смесь не в тарелках-мисках, а в блендере, не взбивайте оливковое масло! Оно от этого горчить начинает.

Домашний тархун

Готовила в пору жары тархун, и вышло очень хорошо. Он получился не зеленый, а скорее желтый, терпкий и сладкий. Рекомендую попробовать. Не особо похож на магазинный, вышло гораздо оригинальнее и вкуснее.

Рецепт:

нам нужно - 2 стакана сахара(обычного, не коричневого),

один здоровый пучок тархуна (эстрагона) - нужен именно свежий!

два средних лимона,

вода, и большая кастрюля.  

(У меня была кастрюля около 4 литров, но кастрюли, как и пучки, у всех разные).
Мы мелко режем тархун и лимоны. На дно кастрюли высыпаем сахар и чуток воды - варим сироп, потом, когда сахар растворится, бросаем тархун и лимоны и варим, как варенье, минут 10. После заливаем кастрюлю водой доверху и ждем, когда все это дело закипит. потом выключаем-  и алле-оп - напиток мечты, настоящий домашний тархун готов. Но пить его, все же, лучше холодным. 
Напиток можно процедить, а можно и не процеживать. 

Я процедила:)

апд А еще его можно довольно долго хранить в холодильнике, перелив в стеклянную бутылку. И разбавлять водой, если вкус слишком интенсивный.

Салат из морской капусты с помидорами

Пару пригоршней морской капусты отжать от жидкости, мелко нарубить, смешать с зубчиком чеснока и киндзы - все тоже мелконарубленное, 1 помидор нарезать средненько... все смешать, чуть подождать, чтобы помидор дал сок. Не солить! И съесть урча.
Смотрится салатик очень весело:)

Паста с икрой трески

Вчера перед сном дочитывала "Охоту на овец", на глаза попался вот этот пассаж: и отправился на кухню, где вскипятил в кастрюле воды и сварил спагетти. В спагетти я добавил тресковой икры и побольше масла, а сверху полил белым вином и соевым соусом. С таким великолепным настроением, как в этот день, я не обедал уже очень давно.
Меня пленила простота и доступность:)Сделала. Масла кинула сливочное - оливковое иногда очень сильно пахнет, так, что забивает все остальное. Получилось необычно и вкусно. Как ни странно, белое вино и соевый соус отлично друг друга дополнили и слились - так, что даже не разберешь, где чей оттенок вкуса.

Капуста, квашеная со свеклой.

Рецепт вынесен из комментов у Tammi, там еще была ссылка в ЖЖ. 
капуста (резать дольками)
морковка (резать палочками)
свекла (резать лепестками)
сельдерей,
чеснок
зелень (петрушка, укроп, кинза)
класть в банку слоями, посыпая солью по вкусу (я люблю не слишком много, и ваще, всегда можно досолить)
зелень отварить в воде (кипять минут несколько) и этим отваром залить банку до верху, а сваренную зелень положить сверху как пробку
плотно закрывать не надо, воздух должен иметь доступ
и дня три все это будет кваситься.
Можно пробовать рассол на вкус и и если что - досыпать соли, она растворится

Капусту резали дольками так, чтобы оставался кусок кочана - так листья не рассыпаются. Все остальное - как в рецепте - свекла, морковка, сельдерей (у меня был со стеблями), много чеснока, зелень, лавровый лист, и еще горошины душистого перца - всё слоями в емкость (у меня была кастрюля, это не очень удобно - горло широкое). Потом отварила часть сельдерея, зелени и свеклы с солью из рассчет 2 ст.л. ложки крупной соли и кипящим рассолом залила капусту. И на холодный балкон. Через несколько дней (я, по-моему, через неделю попробовала) было готово... Я достаю по паре долек, мелко рублю, заливаю подсолнечным маслом (тем, которое ароматное), досаливаю (иногда кажется, что соли маловато) и кушаю... просто так, в салат кладу, как гарнир:)
Смотрится очень, очень душевно.