Томатный суп с рыбой и картошкой

Взяла:

4 чашки воды
1 банка помидоров (нарезанных, в собственном соку)
7-8 маленьких картошек
1 зубчик чеснока
1 чай лож кумина
1 чай лож паприки
пол чай лож чили
треть чашки нарезанной петрушки + горсть нарезанной петрушки
примерно 500 гм рыбного филе (у меня была треска)
горсть оливок
соль


Ход действий:

Очистила и нарезала на кусочки картошку. В сторону.
Очистила и мелко нарезала зубчик чеснока.
Мелко нарезала петрушку.

В кастрюлю налила воду, содержимое банки помидоров, добавила картошку, чеснок, специи, треть чашки петрушки.
Довела до кипения и дала побулькать под крышкой минут 20.
Сняла крышку, дала побулькать минут 10.
Добавила оливки, посолила, размешала, дала побулькать минут 5.
Добавила рыбу, дала побулькать до готовности рыбы.
Ложкой разделила рыбу на маленький части, сняла с огня.

Разлила по тарелкам, посыпала оставшейся нарезанной петрушкой.

Ну блин. Во-первых, мне надо раз и навсегда запомнить, что я не люблю запах зиры в супе. И еще меня смутила варка картофеля почти сразу после помидоров, т.е. в кислой среде. Кароче, суп мне решительно не пришелся по душе.

Луковая похлебка по С.Логинову.

Там большой и интересный пассаж про лук, не буду приводить его весь.

Рецепт мне сообщили во Франции, в самой, что ни на есть французской глубинке.

Возьмите 3-4 самых больших луковицы, нарежьте их полукольцами и киньте в два литра кипящей воды. Кипятите на медленном огне при закрытой крышке, пока лук не изменит цвет (обычно на это уходит минут сорок - час). Когда варево приобретёт золотистый оттенок, посолите, добавьте пряности (пяток крупно растолчённых перчин и щепотку тёртого мускатного ореха). Влейте полстакана белого вина (сухого или столового) и снимите с огня. В глубокую тарелку положите несколько гренок (не поджаренных гренков, а именно гренок, какие кладутся в гороховый суп), натрите поверх гренок сколько прилучится самого твёрдого сыра и залейте горячим луковым варевом.

Всё, похлёбка готова. Сыр расплавится от горячего и будет тянуться тонкими нитями, гренки, если немедленно начать есть, не успеют размокнуть и будут в серёдке аппетитно похрустывать. Что касается вкуса самой похлёбки, его описывать бесполезно - надо попробовать самому, и тогда его уже не спутаешь ни с чем. Скажу одно: ничего общего с тошнотворным вкусом варёного лука.

Если вы готовите для детей, то можно не вливать вино, вкус всё равно будет превосходным. Не любите пряности - обойдёмся без них. В конце концов, перец и мускатный орех клались в похлёбку императору Карлу, а простые франки хлебали безо всяких перцев и были премного довольны. Нельзя обойтись только без лука, гренок и сыра. Ещё нужна большая ложка и вместительный желудок… потому что - вкусно.

Делала половинную порцию, с белым вином, мускатным орехом и ССЧП. Сыр брала... маасдам, вроде бы. Ничего тошнотворного, и правда, нет. Но вкус специфический. Без вина мне понравилось больше. Повторять, пожалуй, не буду - не мое, хоть я и люблю овощные похлебки.

Пирог с брусникой и овсяными хлопьями в сахаре

1 стакан овсяных хлопьев (геркулеса)
100 г сахара
50 г сливочного масла
3 яйца


еще 100 г сахара
3/4 стакана воды
2 стакана муки
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 стакан с верхом ягод

Овсяные хлопья выложить на сковороду со 100 г сахара и сливочным маслом и поджарить, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
Остудить. При этом постараться не съесть закарамелизованные хлопья самой и не дать этого сделать другим!

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки растереть с сахаром, добавить воды, затем муку, смешанную с порошком для выпечки. Перемешать все до однородного состояния.
Белки взбить до жестких пиков.
Затем добавить в тесто обжаренные овсяные хлопья, и следом осторожно вмешать ягоды и взбитые белки.

Тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом.
Выпекать при 200º C примерно 30-40 минут.

Остудить, присыпать сахарной пудрой.

Все!

Я этот пирог так и не попробовала, но родные говорили, что вкусно. Наверное, надо повторить:)Тем более, мне очень нравится идея обжаренных с сахаром овсяных хлопьев и ягоды.

бретонское клюквенное

из чего:
- 150 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 1 яйцо
- 3 желтка
- полчашки муки \180 мл\
- 150 гр клюквы
- 2 зеленых яблока с кислинкой \брал симеренко\

как:
\все делалось деревянной лопаткой\
1. растереть размягченное масло с сахаром
2. вмешать яйцо, до однородности массы
3. вмешать желтки
4. перемешать с мукой
5. добавить клюкву, смешать

6. выложить в смазанную форму \20х20 см\, разровнять
7. отправить в холодильник не менее чем на два часа \можно держать в холодильнике до момента выпекания, хоть всю ночь\

8. нагреть духовку до 190 градусов
9. очистить яблоки, отрезать крупные ломти, вдавить в тесто, притрусить коричневым сахаром

10. отправить в духовку на 45 минут

Вот так и делала. Кроме гемороя с оставшимися белками, ничего не могу вспомнить про этот пирожок - ни хорошего, ни плохого. Провалы в памяти:)

Оладьи поффертьес

Меня дико задалбывает переписывать рецепт вручную, если я готовлю по бумажным книгам. Иногда спасает то, что это уже сделал кто-то другой.

Итак, оладьи поффертьес из Книги гастронома "Про яйца и молоко". Они по голландскому рецепту, и сдабривать их рекомендуют корицей или клубничным вареньем. У меня (да я смотрю, и на многих других фото тоже) они получились более плоские, чем в книге, хотя муки забрали больше, чем в рецепте сказано.

Иногда делаю маленькие, как в изначальном рецепте, отсаживая тесто чайной ложкой, в этот раз делала покрупнее - вкусно и так, и так, просто в этот раз время поджимало. Следите чтобы на сковородке не было слишком много масла, блинчики впитывают его как губка. Но и слишком мало - тоже плохо, меняется вкус. Я обычно наливаю немного масла в пиалу и делаю тампон из бумажного полотенца, которым смазываю сковороду, немного обильнее, чем на тонкие блины.

Надо:
1 стакан муки
1 стакан молока
2 яйца
1/4 стакана сахара
1/2 ч.л. корицы
1 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли

Яйца, молоко, сахар и ванильный сахар взбить в пену, добавить просеянную муку, корицу и пекарский порошок, перемешать и оставить на полчаса. Печь небольшие блинчики на хорошо разогретой, слегка смазанной маслом сковороде.

Пряный джем из инжира (слив)

В связи с тем, что времени у меня сейчас много, а не ем я ничего совсем (такая диета), я готова отдать свои кулинарные долги. Некоторые рецепты я не записывала с начала октября, а там есть очень даже интересные.

Я окончательно влюбилась в инжир. Этот джем - просто обалденный, чуть ли не самый вкусный джем, который я пробовала. И просто с чаем хорош, а с сырами - бесподобен. В меру сладкий, с кислинкой и ощутимо островато-пряный, невероятно ароматный. Обязательно буду повторять.
Я сделала только одну ошибку - взяла целую гвоздику, не было молотой под рукой. Гвоздичины время от времени попадаются на зуб и это неприятно.
Пожалуй, такой джем можно сварить из слив. Возможно, лимонный сок тогда будет лишним - в сливах достаточно кислоты. Сливы нужны чёрные круглые, с красной мякотью - они лучше всего будут сочетаться с пряностями.

Надо:
500 грамм инжира
1 стакан коричневого сахара
цедра 1 лимона
сок 1 лимона
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. кардамона

Коробочки кардамона раскрыть, вынуть семена,растереть их слегка в ступке (оболочки выбросить). Инжир нарезать четвертушками, смешать все продукты, оставить на полчаса. Довести до кипения и варить на маленьком огне, пока объём не уменьшится примерно на четверть (стандартная проверка готовности: по деревянной ложке обмакнутой в джем провести пальцем - след не должен заплыть). Разлить по банкам и охладить.

Вот так я все и делала, с полукилограммом инжира. Пахнет джем изумительно - больше всего похоже на кока-колу, вот не вру!:)Моя ошибка - цедру нарезала слишком крупно (блин, надо доехать до куда-нибудь и купить себе ножик для цедры), она попадалась и горчила. Обязательно повторю! Под сыр - офигенно.