Там большой и интересный пассаж про лук, не буду приводить его весь.
Рецепт мне сообщили во Франции, в самой, что ни на есть французской глубинке.
Возьмите 3-4 самых больших луковицы, нарежьте их полукольцами и киньте в два литра кипящей воды. Кипятите на медленном огне при закрытой крышке, пока лук не изменит цвет (обычно на это уходит минут сорок - час). Когда варево приобретёт золотистый оттенок, посолите, добавьте пряности (пяток крупно растолчённых перчин и щепотку тёртого мускатного ореха). Влейте полстакана белого вина (сухого или столового) и снимите с огня. В глубокую тарелку положите несколько гренок (не поджаренных гренков, а именно гренок, какие кладутся в гороховый суп), натрите поверх гренок сколько прилучится самого твёрдого сыра и залейте горячим луковым варевом.
Всё, похлёбка готова. Сыр расплавится от горячего и будет тянуться тонкими нитями, гренки, если немедленно начать есть, не успеют размокнуть и будут в серёдке аппетитно похрустывать. Что касается вкуса самой похлёбки, его описывать бесполезно - надо попробовать самому, и тогда его уже не спутаешь ни с чем. Скажу одно: ничего общего с тошнотворным вкусом варёного лука.
Если вы готовите для детей, то можно не вливать вино, вкус всё равно будет превосходным. Не любите пряности - обойдёмся без них. В конце концов, перец и мускатный орех клались в похлёбку императору Карлу, а простые франки хлебали безо всяких перцев и были премного довольны. Нельзя обойтись только без лука, гренок и сыра. Ещё нужна большая ложка и вместительный желудок… потому что - вкусно.
Делала половинную порцию, с белым вином, мускатным орехом и ССЧП. Сыр брала... маасдам, вроде бы. Ничего тошнотворного, и правда, нет. Но вкус специфический. Без вина мне понравилось больше. Повторять, пожалуй, не буду - не мое, хоть я и люблю овощные похлебки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий