Форель с шалфеем

Взяла:
2 форели (весом по 250 гр. где-то каждая) потрошеные, но с головой
2 ветки шалфея (такие жирные довольно)
1 луковица красного лука (нарезать кольцами)
2 стебля петрушки
2 зубчика чеснока
Соль, белый молотый перец, фольга

Форель натерла изнутри и снаружи солью, начинила кольцами лука, вложила в брюшко каждой форели стебли шалфея и петрушки, разрезанный пополам продольно зубчик чеснока. Сверху посыпала белым перцем. Запекала на 220 градусах 25 минут.
Плоть рыбы получается очень мягкая и нежная, с приятным привкусом от чеснока и шалфея. Он там очень кстати, а вот от красного лука можно, имхо, вовсе отказаться.

Паста Болоньезе

Ух, как тут внезапно вкусно получилось!
Взяла:
250-300 гр.говяжьего фарша (фарш сама делала, из охлажденного мяса)
1 луковица
1 морковка
1 ст.молока
1 банка томатов в собственном соку (около 700 гр, томаты очистить от кожицы, мелко нарубить)
0,5 пучка петрушки
Сыр пармезан для посыпки
3 больших зубчика чеснока
EVOO

Всего этого хватит на 4 полуноценные порции.
Мелко нарубила чеснок, лук, морковь. На большой сковороде разогрела оливковое масло, положила овощи по очереди, обжаривала, пока они не стали прозрачными (но не поджаренными!). Затем положила фарш - тут очень важный момент, надо двумя лопатками быстро-быстро разбивать фарш на мелкие фракции, чтобы он не сжарился большими кусками. Когда все комочки были более-менее обжарены и опасность их смешивания в кашу миновала, залила стаканом молока. Фарш побурлил, но через некоторое время молоко впиталось в мясо.
Следующий этап - добавить порезанные томаты и томатный сок в сковородку, и опять оставить впитываться в мясо. По-хорошоему, соус болоньезе надо долго тушить, но мы оччень хотели есть и на всё блюдо ушло 30-40 минут:)
Отварить нужное кол-во пасты аль денте, в тарелках смешать с соусом, посыпать петрушкой и пармезаном. Очень славно!

Отступления от канонического рецепта: панчетты у меня не было, сельдерей Леха не есть, вино тоже, так что их пришлось исключить. Но все равно очень достойно получилось:)