Палак-панир

http://zwiki.livejournal.com/6629.html
http://masaladani.blogspot.com/2010/09/palak-paneer.html

Упоминание этого блюда я увидела в ЖЖ каперуситы, она очень вкусно описала его, а я про такое блюдо и не слышала. Оно индийское-вегетарианское, представляет собой кашу из шпината, в которой болтаются кусочки панира (домашнего сыра без сычуга). Нашла вот эти две ссылочки, вызывающие доверие (автор второго рецепта, например, живет в Индии), и поехали:)

Пропорции на1 порцию:)
специи до 1 ст.л. в совокупности (карри, гвоздика, мускатный орех, перец; пажитник, горчицы семена, куркума, тмин и т.д. и т.п.)
шпината в два раза больше (или даже в 2,5), чем сыра
сыр пробовала моцареллу и адыгейский, оба неплохи, но не совсем то. Делать домашний панир у меня пока не дошли руки. Но если что, вот рецепт
овощи - обязательные - имбирь, чеснок, перец чили (стручок)
дополнительные - морковка, помидоры, лук и пр.
Соль, масло для жарки

Сначала на масле греем специи. Добавляем мелко нарубленный имбирь и чеснок, стручок чили, перемешиваем. Добавляем нарубленные овощи, опять мешаем, доводим овощи до полуготовности. Добавляем сыр и обжариваем до "золотистой корочки" (конечно, в случае с моцаррелой такой фокус не пройдет, ее вообще лучше добавить в конце). Добавляем шпинат, доводим все овощи до готовности и подаем. Очень насыщенный вкус, великолепный!

Весенние щи

Опять рецепт по принципу "из того, что было в холодильнике". Благо, покупаю я много всего и получается забавно.

На 2-2,5 литра куриного бульона:

1 луковица

4 стебля сельдерея

1 морковка

2 помидора

1 красный перец

Кусок белокочанной капусты (в нарезанном виде - как у меня в горсти из двух ладоней уместится, но смотреть надо по консистенции бульона, не перегружать его овощами)

4 зубчика чеснока

Соль, зелень (укроп) для подачи

Тут секрет успеха - во вдохновенной нарезке. Лук, помидоры и укроп мелко нарезать, чеснок нарубить, сельдерей - тонкими полумесяцами, красный перец - на длинные полоски и тоже тоненько, капусту - длинными и очень тонкими полосками, чем тоньше, тем лучше. Морковку - на терку!

В кипящий бульон добавить сельдерей, лук, морковь. Закипело - перец, опять закипело - помидоры. Затем капусту и посолить. Закрыть крышкой, подождать пару минуток, чтобы капуста схватилась, но осталась еще хрустящей. Кинуть чеснок и тут же разливать по тарелкам, посыпая укропом.

Овощи успевают отвариться, но не теряют своего вкуса, щи получаются свежими, весенними, кисленькими и ароматными. И смотрятся очень живописно: красные помидоры и перец, оранжевая морковка, зеленые сельдерей и укроп, бело-зеленая капуста, белый лук и чеснок. Самое то в это время года, я считаю!

Кстати, чаще всего щи на второй день становятся еще вкуснее. Жду с нетерпением, хотя ради этого придется пожертвовать "хрусткостью" овощей!:)

Корюшка

А позавчера мне попалась в магазине эта примета питерской весны:)Корюшка, свежая корюшка. Я ее не пробовала жарить, так что взяла полкило. Дома промыла, обсушила слегка, обваляла в муке с солью и обжарила на растительном масле, на среднем огне с двух сторон, до хрустящей корочки.

В целом, мило, и действительно, свежая корюшка по запаху отдаленно напоминает свежие огурцы, жареная - вкусная, но вот чтоб прям так, символ... хз, хз. Может, чтобы этим проникнуться, надо ехать в Питер весной?:)

Сливочный соус к пасте - говядина, грибы, петрушка

Вчера быстро сотворила сливочный соус к пасте, по принципу "что осталось в холодильнике". Пока варились "макаронные изделия", нарезала мелко варено-копченую говядину (4-5 ломтей, постновато, в следующий раз надо взять бекон), горсть шампиньонов (тоже мелко), 3-4 веточки петрушки.

Шампиньоны обжарила на растительном масле, добавила говядину, петрушку. Добавила 1 стакан (или чуть меньше) молока, подождала, пока молоко нагреется, но до закипания и стала всыпать через мелкое ситечко муку (муку хорошо бы до этого обжарить на сухой сковороде до появления орехового вкуса, но я спешила. Грешна). Перемешивать необходимо тщательно! Соус начал густеть... я добавила соль, сухие прованские травы, еще раз хорошенько все растерла и перемешала. Вылила в тарелки на пасту, посыпала пармезаном. Мило получилось:)