Гравлакс

Гравлакс - "похороненный лосось" или как-то так - традиционное блюдо сканданавских рыбаков:)Как будет "могила" по-английски, помните? Ага, однокоренные слова.

Рецепт по книге "Салаты и холодные закуски" ХК. Стр. 142.

На 1кг. лосося (филе очистить от костей, оставив кожу). В книге рекомендуют среднюю часть лосося, я брала хвост и форели, по-моему. Он весил 600 гр. и прочие ингридиенты я пропорционально уменьшала. Но тут пишу на килограмм

6 ст.л. соли

4 ст.л. сахара

Укропа мелконарубленного 50 гр.

Белого перца (истолченных горошин - но я брала молотый, на глазок) 20 шт.ъ

Филе разделала, промокнула бумажным полотенцем, не споласкивая. Смешала соль с сахаром, подготовила укроп и перец. Мариновала в эмалированном судке, по слоям:

соль с сахаром и укропом

первое филе кожей вниз

укроп, перец, соль и сахар

второе филе кожей вверх

соль и сахар.

Накрыла фольгой, поставила сверху груз, переворачивала каждый день. В серединку еще напихала тонких полосок рыбы, оставшейся от разделки - они приготовились гораздо быстрее основной массы. А она была готова через 2,5 дня - очень вкусная, нежная, жирная и при этом пикантная за счет белого перца и укропа. Предлагаемый в книге соус из горчицы и укропа не делала. Съела жадно. Попробуйте обязательно!!!

Тосканский суп (Zuppa Toscana)

Честное слово, он прекрасен. Сытный, вкусный, ароматный, согревающий. А в следующий раз я планирую исключить картошку, тогда он останутся только медленные углеводы и суп станет вполне похудательным.
У меня не было готовой смеси, поэтому я смешала в приблизительно равных пропорциях 4 вида фасоли (красную, белую мелкую, чёрную и черноглазку), 3 вида чечевицы (красную, чёрную и бежевую), маш и перловку. Получилось очень хорошо - бобовые разварились в разной степени и дали разный вкус и консистенцию. Я немного изменила порядок закладки продуктов, чтобы исключить контакт сырой картошки и кислых помидоров - картошка такого соседства не любит. В остальном готовила точно по рецепту.

При подаче можно посыпать пармезаном - он там весьма уместен. И, конечно, свежий домашний хлеб или сухарики - очень рекомендую.

Надо:
300 грамм смеси бобовых и злаков
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
2 помидора
2 картофелины
1 ст.л. оливкового масла
букет гарни (например, шалфей, розмарин, тимьян и лаврушка)
соль
перец
молотый душистый перец

Бобово-злаковую смесь замочить на 12 часов. Лук, морковь и сельдерей порезать мелкими кубиками, пассеровать на оливковом масле, пока лук не зазолотится. Добавить промытую бобовую смесь, залить примерно 2,5 литрами воды, добавить связанный ниткой букет гарни и варить полчаса при тихом кипении. Через полчаса посолить-поперчить и добавить нарезанный кубиками картофель. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, очистить от шкурки и порезать кубиками. Когда картофель будет почти готов, добавить помидоры и душистый перец, дать покипеть ещё 5 минут.

Хороший супчик! Зимний, теплый, сытный, при этом - не жирный, вегетарианский и вполне диетический. Я брала 300 гр бобовых и 2 литра воды, смешивала красную чечевицу, красную фасоль кидни, белую фасоль, долихос и немного булгура. Делала без картошки. Варился у меня суп долго - часа 2-3 (я ориентировалась на готовность и разваривание бобов). Красивый получился:)При подаче хороши сухарики, или, если у вас очень голодный мужчина, пара-тройка ломтиков обжаренного бекона.