Омлет в полном смысле этого слова

Решила научиться делать правильный омлет, а не паровую яичницу. Отличный вариант. Мне очень нравится как быстрый ужин:)

1. Одного омлета достаточно на одного человека, и поскольку сделать его так быстро, не стоит делать один большой на двоих. Так что в зависимости от того, насколько вы голодны, возьмите 2-3 яйца на человека. Для омлетов чем свежее яйца, тем лучше, нормально подойдут яйца до двух недель. Разбить яйца аккуратно в миску и приправить солью и черным молотым перцем. Взбить желтки и белки вилкой. Правило номер один - не перевзбить, нельзя взбивать венчиком или миксером. На этом этапе можно добавить немного порезанного шнитт-лука или по желанию 40 гр тертого сыра. Аккуратно перемешать их с яйцами.

2. Размер сковороды очень важен: на слишком маленькой сковороде омлет получится слишком толстый и не согнется, а на слишком большой яйца растекутся как тонкий блин, высохнут и будут слишком "резиновыми". Для омлета в 2-3 яйца сковорода должна быть 15 см диаметром. Я рекомендую использовать смесь растительного и сливочного масла, по 1/2 ч л каждого. Поставить сковороду на огонь и сильно нагреть, добавить масло и как только оно растает, наклонить сковороду, чтобы все дно было покрыто маслом.

3. Увеличить огонь до максимальной температуры и влить яйца, наклоняя сковороду, чтобы яйца равномерно распределились по дну. Оставить на огне, не двигая сковороду и сосчитать до пяти.

4. Через некоторое время по краю омлета появятся пузырьки. Наклонить сковороду на 45 градусов и, с помощью столовой ложки, подтянуть край омлета к центру. Свободное место на сковороде займет жидкое яйцо. Затем наклонить сковороду в другую сторону и повторить. Наклонять сковороду в разные стороны, подтягивая края, чтобы жидкое яйцо вытекало на сковороду - это займет около 30 секунд.

5. Скоро там почти не останется жидкости - только немного в середине на поверхности. Значит, пора сворачивать. Снова наклоните сковороду и сложите омлет, затем наклонить и снова сложить. Последний раз нужно сложить омлет уже на тарелке. Помните, что омлет будет продолжать готовиться даже на тарелке, так что подавайте его сразу же.

Рождественский кекс

Наша задача - испечь вкусный кекс, который бы долго хранился. Именно этот кекс не является аутентичным английским рождественским кексом. Это просто темный фруктовый кекс.
Про сахар. Я использую здесь два вида сахара - один дешевый, простой, коричневый, другой - неочищенный, то есть сахар, в котором осталось большое количество патоки. Если у вас есть темная патока - используйте ее вместо этого сахара. Этот сахар продается под названием Дарк Мусковадо и имеет темно-коричневый цвет и очень характерный вкус. Обычно он застывает в камень при хранении дома. Чтобы он опять стал мягким и влажным, положите его в миску и накройте влажной салфеткой на час-полтора.
Важно: ни коричневый сахар, ни патока не являются обязательными для фруктовых кексов. Если у вас их нет - не беда, пеките светлый кекс.

Замоченные в алкоголе сухофрукты надо обваливать в муке, которую вы уже отмерили для кекса. Если они слишком влажные, добавьте ложку муки дополнительно.

Чтобы кекс пропекся и не подгорел с краев, пеките при низкой температуре (150-160С). Чем выше форма, тем медленнее пропекается кекс. Имейте это в виду. Если ваша духовка печет так, что края всегда подгорают - оберните форму сложенной газетой (недавно увидела такой способ на фото). Если ваши кексы обычно подгорают сверху - накройте верх неплотно фольгой когда кекс слегка запечется.

Украшение из очищенного миндаля не является обязательным, кекс можно украсить потом фруктами или марципаном.

Для кекса к понедельнику нам также понадобится: 200г масла, 4 яйца, 150г коричневого сахара, 50г темного сахара, 250г муки, 50г молотого миндаля (я буду молоть со шкуркой) и 100г очищенного миндаля для украшения.

Сухофрукты вываливаем в миску, присыпанную ложкой муки.
Сверху еще присыпаем мукой и перемешиваем. Муку берем из отмеренного на кекс количества (250г). 200г масла и 150г сахара взбивайте в большой миске. Через несколько минут масса посветлеет. Можно добавлять по одному 4 яйца. И так все по очереди.
Теперь добавляем: половину от оставшейся муки, просеянной с чайной ложкой разрыхлителя (без горки), 50г коричневого сахара и 50г молотого миндаля.
Перемешиваем очень тщательно. Всыпаем оставшуюся муку, а также по щепотке корицы и мускатного ореха, растертую головку гвоздики. Вымешиваем тесто и добавляем к нему сухофрукты.

Выкладываем в форму. Форму можно нарастить обычной пекарской бумагой. В этот раз я выбрала форму диаметром 20см.
Чтобы кекс был более ровным, тесто надо хорошо распределить, а потом круглой ложкой сделать в серединке ямку (довольно ощутимую). Тогда при подъеме тесто выровняется, и купол не будет слишком высоким.
Кекс украсьте миндалем и поставьте в духовку при 160С на 1час 30 минут. Может понадобиться больше или меньше времени, проверяйте готовность зубочисткой. Передерживать кекс не надо.

Готовый кекс остудите в форме, а потом на решетке. Дайте ему постоять ночь, чтобы он полностью остыл. Наутро его можно будет завернуть в фольгу, пленку или промасленную бумагу и убрать в прохладное место или в холодильник.

Короче, я его тоже делала. В середине ноябре купила цукаты: апельсин, сушеная черешня, клюква, вишня, разноцветный ананас. Замочила в коньяке, в банке, на неделю. Через неделю они как раз весь коньяк и впитали. Испекла кекс, остудила, поставила под пленкой на балкон. Там он пережил и оттепели, и холода.
30-го утром я его разрезала для транспортировки в контейнере. Он ее отлично перенес, и так пах, что я не удержалась и съела кусочек, а потом еще один.
Кекс медленно ели неделю, и, несмотря на непритязательный вид, подарком были очень довольны. Он не черствеет, вкус ненавязчивый, легкий и приятный.
Строго рекомендуется к заведению в качестве семейной рождественско-новогодней традиции!

Базовый рецепт кекса

200 гр размягченного масла
250 гр сахара
2 больших яйца
200 гр сметаны
300 гр муки
3 ч л разрыхлителя

Приготовить форму – выстелить бумагой, если квадратная или круглая без отверстия. Или смазать и мукой присыпать.
Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия.
Масло взбить с сахаром.
Добавить яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
Добавить сметану. Взбить.
Добавить муку, смешанную с пекарским порошком и просеянную.
Выпекать от 45 минут до часа (в зависимости от того, в какой форме печется кекс) или до готовности (проверить лучинкой).
Вот и все.

Такой был в статье основной рецепт. А далее к нему давалось несколько вариантов – как этот кекс сделать интереснее по вкусу и разнообразнее. 

Вот. Делала "мраморный" - в темную часть добавляла горький шоколад с перцем и специи, в светлую часть - ванильный сахар. Рецепт хороший, можно пробовать и экспериментировать.

Картофельные сырники на твороге

Всего-то понадобятся: картофель и творог практически в равных количествах (примерно 300 г картофеля и 300 г творога), большое яйцо, немного муки и соль.
Картошку надо отварить (лучше в мундире, чтобы масса для сырников не получилась чересчур влажной). Слить воду, остудить и размять. И никаких комочков - пюре должно быть гладким! 

Растереть творог (можно 5% или менее жирный), перемешать с размятым картофелем (часть творога, если хотите, можете заменить брынзой или малосольным сыром), добавить взбитое вилкой яйцо, соль по вкусу и просеянную муку. 
Сколько муки? В идеале - полная столовая ложка, но если картофель водянистый, возможно, понадобится и больше. 
Тщательно перемешать все компоненты до однородного состояния. Желательно отправить в холодильник на полчаса. 

Смазать противень растительным маслом или накрыть его пекарской бумагой. Сформовать из творожно-картофельной массы небольшие круглые лепешки и уложить их на противень. 

Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, примерно полчаса или до готовности.

Тут у меня несколько смешанные чувства. Тесто получилось круче, чем описывалось в рецепте. В целом сочетание вкуса творога и картофеля забавное, но еще раз делать не буду.

Гуакамоле

Очистить авокадо, раздавить в пюре, полить лимонным соком (чтоб не окислялось), присолить. Можно добавить зелень, а можно просто так сожрать урча, с лепешкой и с сыром:)
Хотя меня гложат серьезные сомнения насчет качества авокадо, которые продаются в наших магазинах, блюдо все равно выигрышное - быстрое, вкусное и нажористое:)

Вкусная каша

Каша, на завтрак или поздний ужин, или просто, когда нечего перекусить, а долго готовить не хочется.
Варится манная или овсяная каша на молоке или сливках, яблоко без кожицы мелко нарубить и добавить в кашу, размешать. В тарелке посыпать корицей. Таким способом даже мало любимая овсянка пролетает на ура, лучше десерта:)