Табуле

На 4 порции (условно):
1 стакан кускуса или булгура
500 г помидоров
300 г огурцов
3 стебля зеленого лука
2 пучка петрушки
1 пучок мяты
сок 1-2 лимонов
5-6 ст.л. оливкового масла
соль, перец

1. Крупу приготовить, как указано на упаковке, остудить.
2. Помидоры (без сока и семян) порезать мелкими кубиками, огурцы очистить от кожи и тоже нарезать мелкими кубиками, зеленый лук - тонкими кольцами.
3. Порезать петрушку и листья мяты.
4. Добавить овощи и зелень к остывшей подготовленной крупе, перемешать, посолить-поперчить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.
5. Охладить в холодильнике (30 мин.).

Еще добавляют кумин, корицу, иногда кладут изюм - я не люблю...
А вот добавить кинзы или даже вовсе заменить кинзой мяту - мне очень даже по вкусу!

Рецепт лежал, и я про него совсем забыла. А потом оказалось, что это блюдо я готовила все лето - с булгуром, с кус-кусом, с мятой, помидорами, луком... С мятой особенно хорошо. Прекрасное, сытное, легкое кушанье.

Кус-кус раньше мне не очень нравился, пока я не нашла свой способ его запаривания. Заливаю крупу в миске кипятком по его уровень. Кипяток быстро впитывается. Тогда я лью немного оливкового масла, без излишка, перемешиваю крупу, чтобы все зернышки обволоклись ей, и добавляю еще кипятка до готовности. Вкусно до безумия:)

Баклажаны, фаршированные овощами

Надо:
На 2 баклажана:
6 небольших томатов (типа «сливка»)
2 репчатых луковицы
2 зубчика чеснока
соль-перец
1 ч л корицы
горсть листьев петрушки
0,5 л томатного сока или любимого томатного соуса

Процесс:
1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Баклажаны разрезать вдоль напополам. Вырезать-вычистить мякоть так, чтоб от кожицы оставалось примерно по 1 см.
3. Мякоть мелко порезать, лук-чеснок очистить и мелко порезать. В сковородке нагреть 4 ст л оливкового масла и обжарить в нем мякоть баклажанов с луком и чесноком. Обжаривать все до мягкости лука.
4. Помидоры надрезать сверху, опустить на полминуты в кипяток. Очистить помидоры от кожицы и мелко порезать. Добавить к баклажанам, посолить и поперчить, добавить корицу, перемешать и готовить еще минуты 2-3. Добавить петрушку, снова перемешать и убрать с огня.
5. Распределить получившуюся массу по баклажановым лодочкам. Выложить лодочки в форму, залить в форму вокруг баклажанов томатный сок.
6. Готовить в середине духовки около часа.

Делала все по рецепту. Соус (или томатный сок) надо выбирать очень тщательно, он придаст вкус всему блюду:)Я просто развела томатную пасту и поплатилась "плоским" вкусом... Но в целом неплохо.

Спаржа под зеленым соусом

Почистим Спаржу,( Можно чистить ее картофелечисткой, но лучше всего приобрести специальную чистилку.Много удобнее.)
6 штук отложим в сторону для соуса.
Вскипятим воду для варки спаржи, добавим! соль, сахар, немного лимонного сока и , размером с орех, кусочек сливочного масла.
Поверьте мне, я уже эксперементировала, что ппросто в соленой воде и в воде с этими добавками – спаржа получается по вкусовым качествам – как небо и земля .Варить спаржу полагается «стоя», головками вверх, которые должны немного торчать из воды. В зависимости от свежести купленой вами спаржи варите ее от 8 до 15 минут.Тонким ножом проверить готовность очень легко – как картофель – проткнулось – готово.
Для приготовления очень важного;) компанента – соуса , 6 штучек отложенх нами порежте на кусочки и отварите вместе с основной 10 минут.Слейте воду и кусочки спюрируйте вместе с КремФреш или (за неимением) сметаной.Добавте по вашему вкусу горчицу, соль, хрен, перец, чили(я заменила красным сладким и не добавила хрен.)
Перед подачей соус подогреть. Окорок порезать на маленькие кусочки и посыпать ими нашу спаржу и соус.
Сверху посыпать мелконарезаным шнитт-луком.
Просто и вкусно!

Нашла этот рецепт и отложила. Спаржа, все-таки, не самый распространенный овощ в наших Палестинах. А тут она мне встретилась, и я купила 300 грамм за 200 рублей:))))

И оказалось, что средняя часть стебля и головка у спаржи очень вкусная, а нижняя частьзачастую жесткая, жилистая и гадкая. Надо было как следует обрезать и остатки пустить в соус.

Почистила, варила по этому рецепту, с солью, сахаром, лимонным соком и маслом. Соус делала по-другому: несколько нижних частей стебля, 3-4 ветки петрушки и 1 ветку базилика, немного бульона из-под спаржи и оливкового масла, чайная ложка дижонской горчицы и 2-3 ломтика сыра грюер размолола в блендере. Соус получился приятный на вкус и живописный. Спаржа обладает приятным и нежным овощным вкусом. Но ее все-таки надо искать более свежую и дешевую:)

Крем-суп с яблоками и кореньями

По мотивам рецепта Le Cordon Bleu 

Продукты: 
1 ст. л. сливочного масла 
1 ст. л. растительного масла 
крупный стебель лука-порея (только белая часть)
1-2 стебля сельдерея
4 небольших корня петрушки 
1 небольшая морковь 
3 яблока сорта Granny Smith 
пучок пряной зелени ("букет гарни") 
1 л куриного бульона 
соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех

 1. Подготовить все продукты. Лук-порей нарезать кольцами; стебель сельдерея – кусочками, очистить корни петрушки и морковь и нарезать кружочками. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Связать пучок пряных трав для букета гарни. 

 Лавровый листик, стебелек тимьяна, несколько листиков сельдерея, несколько веточек петрушки обернуть кусочком зеленой части лука-порея и обвязать кулинарной ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. 

2. В большой кастрюле растопить на умеренном огне сливочное масло, добавить растительное масло и пассеровать лук-порей до прозрачности. Зарумянивать его не надо. Добавить сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще пару минут. Положить в кастрюлю букет гарни, залить бульоном. 
3. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынуть пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Снять пробу, заправить специями по вкусу. 
4. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного рубленых грецких орехов и подавать*. 

Заметки на полях. В оригинальном рецепте вместо лука-порея используется обычный репчатый лук и пассеруется исключительно в сливочном масле. Морковь не предусмотрена вообще – только корень петрушки в количестве 5 штук. Очень важно выбрать для супа несладкие зеленые яблоки, и предпочтительный вариант – Granny Smith. Этот сорт просто идеален для использования в кулинарных целях. 
*Le Cordon Bleu предлагает такой вариант подачи: 100 мл густых сливок перемешать со столовой ложкой кальвадоса и аккуратно добавить в кастрюлю с супом. Это делается непосредственно перед тем, как подать суп к столу. 
Кальвадоса у меня нет, а суп я заправила небольшим количеством 10-процентных сливок и подала к нему ломтики цельнозернового хлеба с орешками. Хотите попробовать? Приятного аппетита!

У меня все было также с вариациями. Взяла:

1 стебель лука-порея

Половина корня сельдерея (не стебель! около 300 гр.)

3 яблока гренни смит (обязательно надо брать очень кислые яблоки, не сладкие!)

Сливочное и растительное масло

1 морковка

Букет гарни (листья лука-порея, петрушка, базилик)

ССЧП

1 литр бульона из индейки

Молотый мускатный орех

1 рюмка хереса (имхо, его сухость и крепость хорошо сюда подходят)

Остальное делала по рецепту. При подаче влила херес, посыпала ССЧП и мускатным орехом. Сливки не добавляла. Получился очень интересный и вкусный суп-пюре, но яблоки меня подвели - они были сладковатые, и это чувствовалось. Можно повторить:)