Продукты:
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
крупный стебель лука-порея (только белая часть)
1-2 стебля сельдерея
4 небольших корня петрушки
1 небольшая морковь
3 яблока сорта Granny Smith
пучок пряной зелени ("букет гарни")
1 л куриного бульона
соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех
1. Подготовить все продукты. Лук-порей нарезать кольцами; стебель сельдерея – кусочками, очистить корни петрушки и морковь и нарезать кружочками. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Связать пучок пряных трав для букета гарни.
Лавровый листик, стебелек тимьяна, несколько листиков сельдерея, несколько веточек петрушки обернуть кусочком зеленой части лука-порея и обвязать кулинарной ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли.
2. В большой кастрюле растопить на умеренном огне сливочное масло, добавить растительное масло и пассеровать лук-порей до прозрачности. Зарумянивать его не надо. Добавить сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще пару минут. Положить в кастрюлю букет гарни, залить бульоном.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынуть пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Снять пробу, заправить специями по вкусу.
4. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного рубленых грецких орехов и подавать*.
Заметки на полях. В оригинальном рецепте вместо лука-порея используется обычный репчатый лук и пассеруется исключительно в сливочном масле. Морковь не предусмотрена вообще – только корень петрушки в количестве 5 штук. Очень важно выбрать для супа несладкие зеленые яблоки, и предпочтительный вариант – Granny Smith. Этот сорт просто идеален для использования в кулинарных целях.
*Le Cordon Bleu предлагает такой вариант подачи: 100 мл густых сливок перемешать со столовой ложкой кальвадоса и аккуратно добавить в кастрюлю с супом. Это делается непосредственно перед тем, как подать суп к столу.
Кальвадоса у меня нет, а суп я заправила небольшим количеством 10-процентных сливок и подала к нему ломтики цельнозернового хлеба с орешками. Хотите попробовать? Приятного аппетита!
У меня все было также с вариациями. Взяла:
1 стебель лука-порея
Половина корня сельдерея (не стебель! около 300 гр.)
3 яблока гренни смит (обязательно надо брать очень кислые яблоки, не сладкие!)
Сливочное и растительное масло
1 морковка
Букет гарни (листья лука-порея, петрушка, базилик)
ССЧП
1 литр бульона из индейки
Молотый мускатный орех
1 рюмка хереса (имхо, его сухость и крепость хорошо сюда подходят)
Остальное делала по рецепту. При подаче влила херес, посыпала ССЧП и мускатным орехом. Сливки не добавляла. Получился очень интересный и вкусный суп-пюре, но яблоки меня подвели - они были сладковатые, и это чувствовалось. Можно повторить:)
Комментариев нет:
Отправить комментарий