Очередной рецепт "Гастронома", от которого осталась только основная идея. Очень классная идея, надо заметить. Суп сытный, но лёгкий. Если мясной бульон заменить овощным, рецепт станет вегетарианским и кошерным, почти не потеряв во вкусе. Зиру лучше ничем не заменять, она здесь дивно хороша. В Израиле она обычно продаётся под названием "кумин".
Сухарики - самые простые, я часто такие к салатам и супам делаю. Порезать вчерашнюю булочку или кусок багета, щедро сбрызнуть оливковым маслом и минут на 15-20 в духовку на 180 градусов. Они получаются золотистые и очень хрупкие.
Надо:
1 литр бульона
2 картофелины
2 головки чеснока
1 стакан сливок
1 ч.л. зиры
10 горошин чёрного перца
соль
оливковое масло
Из фольги сделать двойные квадраты 20х20, смазать маслом. На каждый квадрат уложить нечищенную головку чеснока, смазать её маслом, завернуть фольгу, оставляя немного воздуха внутри. Печь час при температуре 200 градусов.
Картофель отварить, пропустить через пресс. Зиру и перец обжарить на сухой сковороде 2-3 минуты, тщательно перетереть в ступке. Бульон довести до кипения, добавить картофель и сливки. Из зубчиков чеснока выдавить мякоть (не чистить, а прямо выдавливать из шелухи), добавить суп вместе с пряностями, проварить пару минут. Суп взбить в блендере. Подавать с сухариками, украсив щепоткой зиры. /
Я не фанат зиры в супе, но тут она кстати. Чеснок можно печь и не час, а поменьше - внутри его никак не посмотришь, ориентируйтесь по запаху - 45-50 минут вполне достаточно и то, у моего чеснока немного подгорели бочка. Вообще печеный чеснок - жутко вкусная штука:)
А суп хорош, только чеснок печь долго, а вообще - вкусный, необычный, легкий и такой зимний, хорошо согревающий:)И хлеб к нему обязательно нужен!
вторник, 15 марта 2011 г.
Томатный суп на молоке
Честно признаюсь, что я варю такие супы из консервированных помидоров. Во первых, они всегда есть под рукой, во вторых с ними нет никакой возни, а в третьих, если покупать помидоры хорошего качества, то гарантированно, что суп будет яркий и вкусный.
Вместо традиционного для супов-пюре ингредиента - сливок, в этом супе используется молоко. За счет этого суп получится менее калорийным, но при этом не потеряет своей густой консистенции. Чтобы в процессе приготовления молоко не свернулось, в него надо добавить щепотку соды. На вкусе блюда эта маленькая хитрость никак не отразится. Такой суп можно сварить и из свежих томатов. Для этого полкило помидоров надо очистить, мелко нарезать и далее следовать рецепту.
На 4 порции вам понадобится:
2 столовых ложки оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 банка (400 г) помидоров в собственном соку
небольшой пучок базилика
щепотка питьевой соды
400 мл молока
1 чайная ложка сахара
соль, черный перец по вкусу
В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, до мягкости, примерно пять минут. Добавьте к луку томатную пасту, обжаривайте, помешивая 30 секунд, затем добавьте помидоры, базилик, соль и перец. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут. Пюрируйте суп блендере и верните обратно в кастрюлю.
В маленькой мисочке смешайте столовую ложку молока с щепоткой питьевой соды, чтобы не было комков. Добавьте смесь к супу в кастрюле, размешайте, затем влейте остальное молоко. Еще раз перемешайте суп и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 5 минут. Попробуйте суп. Если нужно, добавьте сахар, соль и перец. Подавайте горячим.
Очень удачный суп. Несложный, из того, что есть под рукой, но при этом очень мягкий, изысканный вкус и нарядный вид. Базилик тут очень кстати, придает нотку всему блюду. Я, кстати, тоже делала из консервированных помидоров в собственном соку, удобно брать уже измельченные:)
Вместо традиционного для супов-пюре ингредиента - сливок, в этом супе используется молоко. За счет этого суп получится менее калорийным, но при этом не потеряет своей густой консистенции. Чтобы в процессе приготовления молоко не свернулось, в него надо добавить щепотку соды. На вкусе блюда эта маленькая хитрость никак не отразится. Такой суп можно сварить и из свежих томатов. Для этого полкило помидоров надо очистить, мелко нарезать и далее следовать рецепту.
На 4 порции вам понадобится:
2 столовых ложки оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 банка (400 г) помидоров в собственном соку
небольшой пучок базилика
щепотка питьевой соды
400 мл молока
1 чайная ложка сахара
соль, черный перец по вкусу
В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, до мягкости, примерно пять минут. Добавьте к луку томатную пасту, обжаривайте, помешивая 30 секунд, затем добавьте помидоры, базилик, соль и перец. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут. Пюрируйте суп блендере и верните обратно в кастрюлю.
В маленькой мисочке смешайте столовую ложку молока с щепоткой питьевой соды, чтобы не было комков. Добавьте смесь к супу в кастрюле, размешайте, затем влейте остальное молоко. Еще раз перемешайте суп и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 5 минут. Попробуйте суп. Если нужно, добавьте сахар, соль и перец. Подавайте горячим.
Очень удачный суп. Несложный, из того, что есть под рукой, но при этом очень мягкий, изысканный вкус и нарядный вид. Базилик тут очень кстати, придает нотку всему блюду. Я, кстати, тоже делала из консервированных помидоров в собственном соку, удобно брать уже измельченные:)
Рыба по-китайски
2 стейка палтуса или иной рыбы (весом примерно по 350г каждый), вымытых и обсушенных, или 2 целые тушки рыбы, вычищенных и выпотрошенных, с 2-3 надрезами с каждой стороны
Маринад:
2 зубчика чеснока, нарезанных тонкой стружкой
1 кусок имбиря длинной 2,5 см, нарезанный тонкой стружкой
2 пера мелконарубленного зеленого лука
1 ст.ложка соевого соуса
1ст.л. сухого хереса
Положить рыбу на тарелку и залить ее маринадом. Оставить мариновать 2 часа в холодильнике.
Положить в пароварку кусок пергамента, так, чтобы его края образовали бортики в 2 см. Выложить рыбу, залить маринадом. Варить на пару до готовности, 10-12 мин., если тушка рыбы то 15-17 мин.
источник: Кулинарная Библия
Делала по этому рецепту 2 тушки камбалы без головы и внутренностей, и не на пару, а запекала, потом оставила на несколько минут под грилем. Получилось вкусно, но камбала что-то у нас в крайнее время очень вонючая:)))) Буду повторять, но с другой рыбкой.
Маринад:
2 зубчика чеснока, нарезанных тонкой стружкой
1 кусок имбиря длинной 2,5 см, нарезанный тонкой стружкой
2 пера мелконарубленного зеленого лука
1 ст.ложка соевого соуса
1ст.л. сухого хереса
Положить рыбу на тарелку и залить ее маринадом. Оставить мариновать 2 часа в холодильнике.
Положить в пароварку кусок пергамента, так, чтобы его края образовали бортики в 2 см. Выложить рыбу, залить маринадом. Варить на пару до готовности, 10-12 мин., если тушка рыбы то 15-17 мин.
источник: Кулинарная Библия
Делала по этому рецепту 2 тушки камбалы без головы и внутренностей, и не на пару, а запекала, потом оставила на несколько минут под грилем. Получилось вкусно, но камбала что-то у нас в крайнее время очень вонючая:)))) Буду повторять, но с другой рыбкой.
ДЕРЕВЕНСКАЯ КОСА С СЫРАМИ И ШПИНАТОМ
Очень вкусная штука, которую я готова печь и есть куда чаще, чем это получается!
По мотивам рецепта из The Australian Women's Weekly
Продукты:
300 г листьев шпината
2 ст. л. сливочного масла
1 лук-порей, тонко нарезанный
2 ч. л. листиков тимьяна
2 стакана муки с разрыхлителем (или 2 стакана обычной муки + 2 ч. л. разрыхлителя) + мука для работы
щепотка соли
1 стакан тертого пармезана
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сладкой паприки
1/4 стакана нарезанных листиков базилика
150 г раскрошенного сыра фета
примерно 1 стакан молока*
1. Духовку разогреть до 200 градусов. Шпинат обдать кипящей подсоленной водой, сразу промыть ледяной водой и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Тонко нарезать.
2. В сковороде распустить сливочное масло, добавить лук-порей, тимьян и пассеровать до мягкости лука. Добавить шпинат и держать все на огне, помешивая, до испарения жидкости. Охладить.
3. В большую миску просеять муку, всыпать соль, добавить пармезан, перец, паприку и базилик, раскрошенный сыр фета (немного сыра оставить для посыпки), шпинатно-луковую массу. Перемешать и влить молоко* - столько, чтобы получилось мягкое тесто.
4. Посыпать мукой рабочую поверхность и выложить тесто из миски. Продолжать вымешивать до однородности. Разделить на три равные части, каждую скатать в жгут длиной около 35 см. Сплести из трех жгутов косу и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Посыпать оставшимся сыром фета и выпекать в духовке минут 40.
Заметки на полях. Один из любимых и беспроблемных рецептов домашнего пикантного хлеба. Изменения: вместо двух ст. л. сливочного масла использую ложку оливкового и ложку сливочного. Шпинат - примерно 150 г, этого вполне достаточно. Отсутствие базилика - не причина для того, чтобы отказаться от выпечки: подойдет другая пряная зелень, которую вы любите. Или вообще исключите этот пункт. Если у вас нет феты, можно использовать смесь творога с болгарской брынзой (посыпка, разумеется, только из крошек брынзы).
Еще совет: чтобы крошки феты не соскальзывали с поверхности, слегка смажьте ее молоком.
Со шпинатом поступаю так: промытые листья нарезаю и добавляю в сковороду с луком-пореем (когда порей станет прозрачным и мягким), перемешиваю и держу на огне, пока жидкость практически полностью не выпарится. Это существенно упрощает и ускоряет процесс.
Молока у меня всегда уходит намного меньше, поэтому советую и вам не вливать сразу все молоко, а делать это постепенно. Мне обычно хватает полстакана. Тесто получается густое, мягкое, чуть липковатое. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности.
Не удивляйтесь, когда ваша аккуратненькая плетеночка увеличится в духовке чуть ли не вдвое, причем и вширь тоже! Кстати, из этого теста можно также сформовать булочки или батоны. Корочка получается хрустящая, но не твердая, с румяными крошками феты, мякиш очень ароматный и мягкий. В общем, рекомендую любителям пикантной выпечки.
Ломтики косы – хотя лучше именно отламывать, а не нарезать
Идея хорошая, но хотя я брала и шпината меньше, чем в рецепте, и отжимала его хорошо.... очень плохо поднялась коса. Упс:(
По мотивам рецепта из The Australian Women's Weekly
Продукты:
300 г листьев шпината
2 ст. л. сливочного масла
1 лук-порей, тонко нарезанный
2 ч. л. листиков тимьяна
2 стакана муки с разрыхлителем (или 2 стакана обычной муки + 2 ч. л. разрыхлителя) + мука для работы
щепотка соли
1 стакан тертого пармезана
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сладкой паприки
1/4 стакана нарезанных листиков базилика
150 г раскрошенного сыра фета
примерно 1 стакан молока*
1. Духовку разогреть до 200 градусов. Шпинат обдать кипящей подсоленной водой, сразу промыть ледяной водой и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Тонко нарезать.
2. В сковороде распустить сливочное масло, добавить лук-порей, тимьян и пассеровать до мягкости лука. Добавить шпинат и держать все на огне, помешивая, до испарения жидкости. Охладить.
3. В большую миску просеять муку, всыпать соль, добавить пармезан, перец, паприку и базилик, раскрошенный сыр фета (немного сыра оставить для посыпки), шпинатно-луковую массу. Перемешать и влить молоко* - столько, чтобы получилось мягкое тесто.
4. Посыпать мукой рабочую поверхность и выложить тесто из миски. Продолжать вымешивать до однородности. Разделить на три равные части, каждую скатать в жгут длиной около 35 см. Сплести из трех жгутов косу и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Посыпать оставшимся сыром фета и выпекать в духовке минут 40.
Заметки на полях. Один из любимых и беспроблемных рецептов домашнего пикантного хлеба. Изменения: вместо двух ст. л. сливочного масла использую ложку оливкового и ложку сливочного. Шпинат - примерно 150 г, этого вполне достаточно. Отсутствие базилика - не причина для того, чтобы отказаться от выпечки: подойдет другая пряная зелень, которую вы любите. Или вообще исключите этот пункт. Если у вас нет феты, можно использовать смесь творога с болгарской брынзой (посыпка, разумеется, только из крошек брынзы).
Еще совет: чтобы крошки феты не соскальзывали с поверхности, слегка смажьте ее молоком.
Со шпинатом поступаю так: промытые листья нарезаю и добавляю в сковороду с луком-пореем (когда порей станет прозрачным и мягким), перемешиваю и держу на огне, пока жидкость практически полностью не выпарится. Это существенно упрощает и ускоряет процесс.
Молока у меня всегда уходит намного меньше, поэтому советую и вам не вливать сразу все молоко, а делать это постепенно. Мне обычно хватает полстакана. Тесто получается густое, мягкое, чуть липковатое. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности.
Не удивляйтесь, когда ваша аккуратненькая плетеночка увеличится в духовке чуть ли не вдвое, причем и вширь тоже! Кстати, из этого теста можно также сформовать булочки или батоны. Корочка получается хрустящая, но не твердая, с румяными крошками феты, мякиш очень ароматный и мягкий. В общем, рекомендую любителям пикантной выпечки.
Ломтики косы – хотя лучше именно отламывать, а не нарезать
Идея хорошая, но хотя я брала и шпината меньше, чем в рецепте, и отжимала его хорошо.... очень плохо поднялась коса. Упс:(
Подписаться на:
Сообщения (Atom)