Консервирование - 2015

Решила сделать сводный такой пост, чтобы потом было удобно вспомнить, что и как я закрывала. Да и вообще я давно не пишу тут - готовлю в основном старое, писать особо нечего.
Но этим летом я наконец решила приступить к консервированию - давно хотела, а сейчас есть время. Консервировать маминым способом - закатывающейся крышкой - я пока боюсь, все эти истории про взрывающиеся банки не вдохновляют. Решила попробовать банки с завинчивающимися крышками, многие в интернете пишут, что их тоже можно закрыть герметично и они стоят в шкафу. Мама моя боится и даже магазинные консервы хранит в холодильнике. Зима покажет, кто был прав :)

Как стерилизовала банки.

По рецепту из интернета - банки мою тщательно от этикеток и грязи, ставлю в холодную духовку, грею до 160 градусов. Проверка - прикладываю палец мокрый и вода шипит. В духовке на поддержании температуры можно оставить банки, если что-то еще не доварилось на плите.

Крышки кладу в миску и обдаю кипятком, достаю железными щипцами.

Банки наполняю до верху, почти под крышечку, потом закрываю крышкой, переворачиваю - и тут важный момент проверки на герметичность - если слышен звук, что из банки под крышку проникла жидкость, значит, герметичности нет! И при открывании должен быть звук - когда резко воздух поступает под крышку.

Перевернутые банки ставлю на деревянную доску на пол и накрываю пледом. Оставают сутки, потом можно перевернуть и убрать в шкаф.

Абрикосовый джем

По рецепту из "Хорошей кухни" - быстрый абрикосовый джем, пропорции - на 3 кило измельченных абрикосов 2,5 кило сахара и несколько косточек абрикоса. Измельчала блендером. Варить при медленном огне и частом помешивании час, когда варенье загустеет (и начнет прикипать ко дну) - пора разливать!
Очень вкусно, особенно с пломбиром :)

Кабачковая аджика

Получилась сборная солянка из разных рецептов. Основой был вот этот:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/77831/
Только я брала немного другие овощи, чем в автора в рецепте: кабачки, помидоры, перец, лук. Для остроты положила 1 стручок острого перца (примерно на 2, 75 кг овощей), все остальное пропорционально уменьшила, уксус пересчитала и лила 6% яблочный. Пробовать надо через 2 недели, но то, что было в кастрюле, мне понравилось!

Персиковый джем

Рецепт - отсебятина. Просто на рынке были дешевые персики. Пропорции по сахару брала такие же, как с абрикосами. Персики сильно уварились и варенье получилось темное, кстати, сначала персики четвертинками ночь простояли в холодильнике с сахаром, пустили много сока... перемолола в блендере. Посмотрим, как будет :)

Слоеный пирог с брынзой и помидорами

Берете полкило слоеного дрожжевого теста, 350-400 (по вкусу) грамм брынзы типа фетаки, несколько крупных помидор, 4-5 зубчиков чеснока и 100-150 гр нежирной сметаны.
Чеснок мелко режете, присыпаете тимьяном (или тмином, или розмарином), полминуты обжариваете в 3 ст.л. оливкового масла.
Брынзу разминаете, добавляете 100гр сметаны, чеснок прям с маслом, перемешиваете. Если слишком густо - добавляете еще сметаны.
Помидоры нарезаете тонкими кружками, присыпаете черным перцем.
Тесто раскатываете на три равные части.
Первую - на дно формы. Сверху намазать половиной брынзовой массы, положить половину помидор, прикрыть второй частью теста, опять брынзомассу, опять помидоры, накрыть третьей частью теста. При желании можно смазать ее желтком или сметаной.
Сделать несколько дырочек в тесте.
И на полчаса-сорок минут в духовку на 180 градусов.

Вкусно - не передать!

И правда, очень вкусно. Верх смазывала оливковым маслом.

Олдьи из кабачка с помидорами

Несколько раз уже готовила, очень вкусно и просто. Навеяно рецептами у Раньи.
Беру всего на глаз, примерно половину кабачка на 2 небольших помидора. Натираю на терке (помидоры - без шкурки, она остается в руке).
Смешиваю в миске с яйцом, беру остатки сыра (делала и с фетой, и с обычным твердым сливочным сыром, и с плавленым сырком), натираю (фету - разламываю на мелкие кусочки), добавляю туда. Потом чеснок (можно порошок из сушеного чеснока, можно с солью растереть пару зубчиков). Солю. Тут кабачки начинают люто, бешено выделять сок. К этому моменту рядом должна быть сковородка с разогретым маслом (растительным). Добавляем муки, сколько эта масса возьмет.Формируем ложкой оладушки, обжариваем с двух сторон до готовности. Кабачки выделяют сок, надо подсыпать еще муки Первые оладушки будут более разваливающимися, чем крайняя партия. Но в любом случае, это очень-очень вкусно!

Идеальный рецепт жарки шампиньонов

Я его нашла. Совершенно случайно, импровизируя. И это божественно вкусно! А также быстро и просто:)

Нужно:
шампиньоны - нарезать пластинками. Столько, сколько помещается в вашу сковороду для жарки, чтобы пластинки лежали свободно, а не одна на другой.
чеснок нарезать колечками. по вкусу, я люблю, когда чеснока много!
сливочное и оливковое масло для жарки
соль и бальзамический уксус для заправки

Сковородку разогреть, кинуть на нее сливочное масло. Обжарить чеснок, кинуть грибы, добавить оливкового масла. Жарить до готовности - мягкости и появления у грибов золотистого оттенка:)В тарелке посолить (если в сковородке это сделать - грибы пустят много сока и жарка превратится в тушение) и заправить уксусом. Это ппц как вкусно!!

Суп из лобио по рецепту Гастронома

Рецепт взят из книги Грузинская домашняя кухня в серии Гастроном и немного мной модифицирован. Мне надо куда-то девать тучу фасоли, которая у меня образовалась:

250-300 гр. лобио (белая или пестрая фасоль) - у меня была красная
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 средний помидор (вместо этого взяла несколько ложек пасты из перетертых вяленых помидоров в оливковом масле)
1\2 стакана круглозерного риса (его предлагалось всыпать в суп при готовности фасоли, но до введения тушеных овощей. Я не стала делать, суп и так достаточно густой:)
по среднему пучку петрушки, укропа и кинзы
чеснок
аджика (заменила горошками черного перца)
лавровый лист
соль

Фасоль замочила на ночь, потом в пропорции 1 часть фасоли - 5 частей холодной воды залила и поставила вариться. Через полтора часа сменила воду на свежий кипяток (у меня фасоль была красная, от нее очень темный бульон), часть фасоли вынула, размяла, вернула в кастрюлю.
Морковку натерла на терке, луковицу мелко порезала, запассеровала лук и морковь, затем добавила помидорную пасту (изначально надо было его тоже натереть на терке и выбросить кожицу, а потом добавить в сковороду). Тушить с овощами минут 5-7.
*тут надо было всыпать рис
Выложите в кастрюлю тушеные овощи, перемешайте и варите 10 мин. Мелко нарежьте зелень, положите в суп. Чеснок потолките в ступке с солью (и перцем), добавьте в суп с лавровым листом, потомите еще несколько минут и выключите огонь.

Единственный недостаток этого супа - вымачивание фасоли. Все остальное - очень, очень, очень вкусно!
Суп свежий, ароматный, и при этом довольно легкий, т.к. на бульоне.

Кабачки в молоке, или кабак тава

http://ranja.livejournal.com/693388.html

Взяла:

1 цуккини среднего размера
200 мл молока
15 г муки
Подсолнечное масло для жарки
соль


Ход действий:

Обрезала цуккини и очистила от кожуры.
Тонко нарезала по диагонали.
Положила нарезанный цуккини в миску, посолила, залила молоком.
Оставила минут на 30.

Обваляла в муке.
Нагрела масло на сковороде и жарила порциями с обеих сторон.
Перекладывала на тарелку.
Всё!

Я потом прочла, что это турецкий рецепт, под названием Kabak Tava. Не совсем понятно, как делать, думаю, самое правильное будет в следующий раз подсолить молоко, в котором вымачивались кабачки.
Но очень, очень вкусно! Просто божественно!

Быстрый рататуй из кабачка

По мотивам рататуя из книги Алексея Зимина, но без сметаны. Он предлагает холодной сметаной заправлять блюдо, уверена, что это вкусно, но я сметану не покупаю и отдельно за ней не пошла.

Взяла:
1 кабачок (очистить от попок, нарезать кубиками по 1 см.)
2 помидора (нарезать на четвертинки и поперек по 0,5 см)
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
масло для жарки (я брала подсолнечное, ароматное)
Соль, сахар

На чугунной сковороде разогрела масло, обжарила лук. Добавила кабачки, обжарила, пока не зарумянились и не пустили сок. Добавила помидоры, обжарила. Посыпала сахаром, помешала. Добавила лавровый лист и перец, еще помешала. Накрыла крышкой, уменьшила огонь. Когда кабачки и помидоры были почти готовы, добавила соль. Еще немного подождала и сняла. При подаче посыпала мелко нарубленным чесноком. Очень вкусно, просто очень!

Кекс с шоколадом, яблоком и коньяком:)

В основе этого кекса - классический рецепт "четыре четверти", так что вес его можно легко менять. Плюс, мне хотелось опробовать новую форму - силиконовую прямоугольную:)

Взяла:
130 гр. сливочного масла
160 гр.муки
150 гр.сахара
3 яйца
Чуть меньше 1 ч.л. разрыхлителя
Крупное сладкое яблоко (натерла с кожурой - прием понравился из прошлой выпечки, со ржаной мукой. Тут хотела заменить часть муки ржаной, да забыла)
30-40 гр. шоколадных чипсов
1 ст.л. коньяка (в нем настаивались фрукты к рождественскому кексу, так что он особенно ароматный)

Масло взбила с сахаром. Добавляя яйца по одну, взбиваю дальше. Вливаю коньяк, перемешиваю. Просеиваю муку с разрыхлителем в миску, перемешиваю. Добавляю натертое яблоко, шоколадные чипсы. Еще раз тщательно перемешать и можно выкладывать в форму.
Пекла при температуре 180 градусов полчаса, а потом еще допекала при 160 (точно не помню, сколько, надо ориентироваться по готовности).
Получился очень мягкий, немного влажный и вкусный кексик. Яблоко в тесте не чувствуется, но создает приятный вкус. Отлично!

Яблочный пирог с грецкими орехами на ржаной муке

Взяла:

2 яйца
200 мл сахара
100 г сливочного масла
150 мл пшеничной муки
50 мл ржаной муки
1 чай лож соды

3 яблока
10 г сливочного масла

2 стол лож нарезанных орехов
2 стол лож сахара
Пол чай лож корицы


Ход действий:

Разделила яйца на белки и желтки.
Взбила в комбайне белки.
Добавила к белкам в комбайне желтки и сахара, взбила.
Растопила масло и добавила в комбайн, размешала.
Добавила пшеничную и ржаную муку и соду, размешала.
Оделал форму (круглая, прим 23 см диаметр) бумагой для выпечки, вылила тесто.
Очистила и натёрла на крупной тёрке яблоки.
Выложила натертый яблоки на тесто.
Разложила сверху маленькие кусочки масла.
В духовку 180 град минут на 50.
Нарезала орехи (я взяла бразильские можно взять грецкие, фундук или миндаль) и смешала с сахром и корицей.
По прошествее 50 минут вынула форму из духовки, высыпала смесь орехов, сахара и корицы сверху и обратно в духовку минут на 20-25.
Вынула, охладила.
http://ranja.livejournal.com/658604.html

Этому пирогу у меня не повезло с самого начала. Яблочное пюре я разложила не на весь пирог поровну, а оставила бортики из теста. Они хорошо поднялись и были суховаты, а внутренность с начинкой "провалилась". Затем, вместо того, чтобы добавить смесь орехов, корицы и сахара через 50 минут, я насыпала ее сразу и она предсказуемо начала подгорать. А потом, доставая пирог, я выронила его на пол и половина начинки улетела в мусорку:)Но! Те куски, которые были в серединке и с начинкой, получились очень вкусные и сочные:)Повторю еще раз, в момент более благоприятного расположения звезд:)

Рис с томатно-мясной подливой

Изначально это была пародия на болоньезе:)и было ее так много, что я добавила этот соус в рис. И все они втроем - томаты, рис и фарш - отлично сыграли.

Было:

2 порции отварного риса
100-150 гр. фарша (смесь свиного и говяжьего)
1 большая луковица
прованские травы
банка томатов в собственном соку (нарубить)
оливковое масло

В сковороде на масле обжарить фарш, разбивая на мелкие кусочки. Добавить лук, обжарить до румяности, потом добавить томаты (кусочки и жидкость). Тушить (довольно долго, жидкость должна выпариться) на медленном огне с прованскими травами, посолить. Смешать с рисом.

По вкусу чем-то похоже на домаризото, но с мясом. И с пастой не так вкусно, как с рисом.

Щи из трех видов капусты

Как всегда, суп "по вдохновению" и по наличию продуктов, оставшихся в холодильнике.

Взяла:

Кочанчик брокколи, грамм 250
1 кольраби
Горсть нарубленной белокочанной капусты, присоленной
1 морковка

Куриный бульон 1,5 л.

1 крупная луковица
50 гр. бекона

Соль, белый перец


Всю капусту мелко нарубила, примерно одинаково по размеру. Морковь колечками. Сначала в бульон закинула морковь, потом брокколи, белокочанную капусту и в конце - брокколи (она очень нежная, по вкусу- гибрид репы и капусты, очень вкусно есть сырой или добавлять в салат, очистив от кожицы).

Убавила огонь, варила долго, пока капуста не обмякла. Посолила, поперчила.

Обжарила бекон и там же (на жире от бекона, не вынимая его) - мелко нарубленный лук. Заправила суп.
Как и все щи, вкуснее на второй-третий день.
Ах:)

Яблочный крамбл с орехами

http://karaidel.livejournal.com/164996.html

У меня получилось 2 порционные формы и 1 большая, диаметром 26 см, если не ошибаюсь. Из порционных есть однозначно удобнее, так что буду стараться дальше делать крамблы именно в порционном формате. Вкуснее всего - тёплым (я подогревала в микроволновке), с мороженым - дать ему подтаять, тогда будет вкуснейший соус. Или можно сварить крем англез.

Надо:
4-5 крупных кисло-сладких яблок (у меня были Pink Lady)
сок и цедра 1/2 лимона
85 грамм сливочного масла
85 грамм тёмно-коричневого сахара
100 грамм орехов
50 грамм овсянки
4 ст.л. муки
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого кардамона

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, порезать дольками. Смешать с сахаром, 15 граммами масла, половиной муки и пряностями, прогреть 5 минут в микроволновке при мощности 600 ватт. Орехи смолоть до крупной крошки, добавить овсянку и оставшиеся масло и муку, руками растереть до маслянистой крошки. Яблоки разложить по формам, сверху распределить ореховую крошку. Печь 20 минут при температуре 200 градусов. подавать тёплым.

Делала поменьше, из 3 крупных яблок. Вкусно, особенно теплым! На будущее - масло мельче растирать и овсянку тоже.

Пельмени

А пока варился минестроне, я делала пельмени. "Накатило чот", да и в ленте попались. Душу растравили!
У меня было 250 гр. домашнего фарша (говядина+свинина). Сразу скажу, что теста я сделала меньше, чем нужно, и у меня ушло около трети фарша, может быть, чуть меньше половины.

Тесто:
150 гр. муки
яйцо
холодная вода
оливковое масло
соль

Мука горкой, яйцо, немного масла, соль, замешать. Если жидкости не хватает, подбавить воды. Вымешивание - это важный этап, я мешала минут 10, структура теста ощутимо меняется, становится пластичным. Техника вымешивания (складывание пополам и давление запястьями) понятно показана в Хорошей кухне.
На час отложить.

Фарш:
250 гр. фарша
яйцо
соль
черный перец
холодная вода
2 луковицы

Луковицы мелко нарубить, в труху буквально. Смешать с фаршем, яйцом, посолить, поперчить. Добавить немного воды и растереть ступкой, чтобы фарш был воздушным, гомогенным.

Тесто раскатать и лепить. Тут техник много:) Я леплю из квадратиков, края смазываю кисточкой, обмоченной в холодной воде. Если на край попадет фарш - все, ниче не склеится. У меня получилось около 50 пельмешек, мелких. Лепить их геморно, зато есть приятно. Тесто у меня немного подсохло, пока стояло (мой косяк, надо было накрывать намоченным льяным полотенцем, а не бумажным), поэтому совсем тонко и много раскатать не удалось, резала на мелкие куски. Показатель - когда тесто становится прозрачным и сквозь него видно стол:)

Варка - кидать в большой объем кипящей подсоленой воды. Как только всплывут - типа готовы. Мясо-то готово, а лук - не очень.
У меня получилось немного грубо из-за огрехов лепки, но в целом - очень и очень славно!

Минестроне

Давняя моя мечта...
Определенного рецепта не было, я прочитала кучу разных и их совместила по месту (не знаю уж, насколько аутентично, зато вкусно). Теория состоит в том, что минестоне - суп одновременно и сезонный (в него кладут те овощи, что сейчас есть под рукой), так и круглогодичный (хоть какие-то овощи есть всегда, а еще туда кладут домашнюю лапшу, пасту, рис...).

И тут у меня как-то резко скопилась куча овощей, в морозилке - кусок курицы (обрезки от грудки) и суповой набор. Овощи:
1 большая репа
2 морковки
3-5 стеблей сельдерея (зелень отрезала, отложила)
Куча петрушки
4 шампиньона
Остатки сладкой кукурузы из банки
Замороженная плоская фасоль, грамм 120
1 белая луковица
Пол-головки чеснока
Красный перец чили
5 веточек тимьяна

Из супового набора я сделала бульон (с чесноком и петрушкой).
Все овощи нарезала. Примерно одинаково, довольно мелко. В оливковом масле медленно, нежно обжарила курицу (тут рекомендуют класть бекон, конечно, он вкуснее, но я готовила по принципу "что было"). Затем сельдерей, морковь, лук и чеснок. (Очень красиво!). Добавила репу и тоже обжарила. Залила бульоном, дала вскипеть. Кинула перец и веточки, шампиньон, фасоль, кукурузу и долго-долго томила на слабом огне. Под конец уже - зелень сельдерея и петрушки, соль и опять томила.

Получилось очень славно, горячо и сытно, для зимы - самое то. Вкуснее он даже не на второй день, а на третий или четвертый. Мммм!

Вот еще попробую Белоники рецепт http://belonika.livejournal.com/28239.html

Савойская капуста в масле и с чесноком

http://ranja.livejournal.com/610059.html

Взяла:

Небольшой кочан савойской капусты
2 зубчика чеснока
25 г сливочного масла
250 мл горячей воды
Соль, перец

Ход действий

Чеснок очистила и мелко нарезала.
Оторвала внешние листья у капусты, вырезала кочерыжку, грубо нарезала.
Распустила масло в сотейнике, добавила чеснок, помешала полминутки.
Добавила капусту, помешала минутку.
Добавила 150 мл воды, посолила, поперчила, размешала.
Закрыла крышкой, оставила на среднем огне минут на 5.
Добавила еще 100 мл воды, размешала, закрыла крышкой, оставила еще минут на 5.
Всё.

То ли у меня капуста неправильная, то ли руки. Блюдо не понравилось, капуста горчит:(

Кимчи

http://marikan.livejournal.com/262979.html#cutid1

1 большой вилок пекинской капусты
пучок зеленого лука
6 ст.л. острого перемолотого перца
1 большая головка чеснока (можно и больше)
1 ч.л. имбирного порошка
1 ст.л. рыбного соуса (sand lance sauce по английски, по корейски я не умею)
маринованые мелкие креветки (не обязательны)
1 ст.л. поджареного, перемолотого кунжута

Все таки хоть и рецепт, а пропорции примерные. Все зависит от того насколько острым и ароматным вы хотите что б получился кимчи. При этом нужно помнить что кимчи неострым небывает :)

Лук порезать на такие палочки (как их обозвать то? Не брусочки ж? ) - кусочки, длинной 3-4 см. Капусту порезать вдоль на полоски шириной 2-3 см, и разрезать один раз поперек. Капусту хорошо посолить, и вымешать руками, оставить в покое хотя бы на час, что б капуста пустила сок (уменьшится в объеме как минимум вдвое)
Теперь чуть про остальные ингредиенты и что мы с ними делаем.

Вот так выглядят эти маринованые креветки. Подруга их хорошо разминала ложкой в кашице (идеально делать в ступке, но она мою пожалела, не хотела что б онна потом пахла :)) ) Рядом перемолотоый кунжут. Тоже в ступке растертый.
Острый перец какой то необычный, я покупала в корейском магазине, специально для кимчи. В обычных магазинах его к сожалению не видала :( Добавляем рыбный соус.
Хорошо растираем ложкой, добавляем имбирь, креветочную массу, кунжут, и продолжаем растирать, ложкой ... или руками. Только в перчатках. Что то я забыла... чеснок!!!! Чеснок очень мелко порубить или тоже в ступке размять, и добавить к этой перечной массе.
По проишествии часа, массу потихоньку добавляем в капусту, и начинаем ее втирать, мешать, перемешивать...
Вот собственно говоря и все. Очень бы хотелось что б кто то кроме меня решился и приготовил. Кстати точно так же можно готовить и огурцы. Они у меня следущие на очереди...

Вот сделала. Очень неплохо получилось, только без креветок и надо тщательно выбирать перец, он сообщает всему не только остроту, но и свой вкус. Через несколько дней нежные края листьев вянут и мутнеют, жидкости много, перед подачей надо отжимать, а крепкие серединки еще очень неплохи. И да, у меня не было зеленого лука, я нарезала репчатый крупно и не ела его - грубовато получилось, лучше так не делать.

Тёплый салат из брюссельской капусты

http://ranja.livejournal.com/577202.html


Взяла:

500 гм кочанчиков брюссельской капусты

2 филе анчоусов
1 стол лож каперсов
1 зубчик чеснока
50 мл оливкового масла

Соль, перец


Ход действий

Подрезала «попки» у кочанчиков брюссельской капусты и очистила от «плохих» листьев.
Вскипятила воду в кастрюле, бросила кочанчики брюссельской капусты.
До кипения и еще минут 10.
В дуршлак и под холодную воду.

Переложила кочанчики брюссельской капусты в салатницу.
Опавшие листики отложила в сторону.

Измельчила филе анчоусов и каперсов. Положила в мисочку.
В мисочку добавила оливковое масло.
Очистила зубчик чеснока.
Выжала чеснок в мисочку.
Посолила, поперчила.
Взбила вилкой оливковое масло с анчоусами, каперсами и чесноком.

Осторожно добавила получившуюся заправку к капусте.
Перемешала.
Всё.

Делала половинную порцию. Это очень, очень, очень вкусно и просто.

Миёк-кук

http://melon-panda.livejournal.com/104170.html
http://receptishi.livejournal.com/96127.html

Взяла:
сухой морской капусты 1\4 или даже меньше, замочила на полчаса в холодной воде
1 небольшую белую луковицу
5 зубчиков чеснока (можно меньше, я чеснок люблю)
2 куриных окорочка
Соль
Соевый соус
Черный перец
1 яйцо
Растительное масло

Морскую капусту порезать так, чтобы было удобно есть.
С окорочков срезала мясо мелкими кусками, отложила. Из костей сделала бульон (понадобился 1 литр).
Лук и чеснок мелко нарубила, обжарила в растительном масле. Добавила курицу, также обжарила, только чтоб схватилась.
Залила бульоном, добавила соль, перец, морскую капусту, варила на среднем огне... минут 10 наверное, до готовности курицы и морской капусты:)
Яйцо разболтала в миске, влила в суп и перемешала сразу же, чтобы образовались хлопья.
Разлила по мискам через минуту, приправила по вкусу светлым соевым соусом.

Очень вкусно!!!
Просто очень!

Салат с огурцом и рукколой

Взяла:
свежие огурцы 4 шт.
пол-пучка рукколы свежей
красновинный уксус
оливковое масло
соль

Огурцы нарезала, рукколу покрошила. Посолила, перемешала. Добавила уксус, масло, еще раз перемешала и подала.
Очень быстро, просто и вкусно! Горьковатая руккола, уксус и огурчики отлично сочетаются!

Паста с цедрой и каперсами

петрушка - чеснок - каперсы - цедра лимона - оливковое масло (плюс иногда анчоусы или, как замена им, тайский рыбный соус).
сам рублю.
в ресторанах пасту никогда не заказываю. вообще.

Это был исходный текст. Я делала на 2 порции:

2 анчоуса
толстая ветка петрушки
цедра 1/2 лимона
каперсы (измельчить) - по вкусу, мне понравилось

Отварила вермишель в подсоленой воде, добавила измельченную цедру, каперсы, петрушку и пару анчоусов. Разболтала. Божественно!

Закуска из помидоров с рикоттой

Взяла:
пол-банки рикотты (банка была 250 гр.)
2 помидора
свежий базилик
Соль

Помидоры нарезала кружками, присолила. Рикотту смешала с мелко нарезанным базиликом, выложила на помидоры. Очень приятный вкус!
Думаю, соль можно было и в сыр добавить (или пару анчоусов), он сам по себе нейтральный.

Яблочный пирог на песочном тесте

http://annarouss.livejournal.com/171089.html#comments

Пока тесто "прогревается" (в форме), готовлю яблоки. Чищу, удаляю сердцевину, режу на тонкие дольки. 
Тесто прокалываю острием ножа или вилкой "там и сям". Укладываю дольки яблок, посыпаю их сахаром (1,5 ст л на форму как на фото, 23 см диам) и сверху яблок раскладываю небольшие кусочки холодного сл масла.
Разогреваю духовку до 180 C°. Пока духовка греется, яблоки начинают давать сок, покрываться "испариной" под воздействием сахара.
Выпекаю 40-45 мин. Подаю теплым или холодным. Очень нравиться еще теплый с ложечкой сметаны или густых сливок.

Взяла Основное песочное тесто по ее же рецепту.
Очень вкусный и красивый пирог, с неуловимым нежно-сливочным, масляным вкусом.

Основное песочное тесто для пирогов

http://annarouss.livejournal.com/169356.html

Подумала, что может быть кому понадобиться шпаргалка о самом моем простом и любимом тесте для пирогов - песочном. Из него я делаю пироги открытые и закрытые, соленые и сладкие уже не первый десяток лет. Тесто получается рассыпчатым и после полного остывания и даже на следующий день остаётся таковым. Минимум составляющих : мука, соль, сл. масло, вода. Минимум физических затрат - 10-15 минут уходит на то, чтобы взвесить, просеять, нарезать, замесить и отправить в холодильник. Я его делаю сразу на 3-4 порции, то есть на 3-4 пирога. Один пеку в тот же день, а остальные порции теста, после выдержки в холодильнике кладу в морозильник.

На одну порцию понадобится:

200 гр муки (не обязательно тонкого помола, вкусные пироги получаются с мукой разных сортов)
100 гр холодного сл. масла
щепотка соли (не обязательно мелкой белой, я люблю класть молотую морскую соль, даже для сладких пирогов)
холодная вода (приблизительно 1/4 стакана)

Муку просеять, смешать с щепоткой соли, масло порезать сверху на небольшие кусочки. Нет, нет! Монету в один евро я не кладу в тесто! Я вам её показываю только для того, чтобы было видно, какими кусочками я режу масло))

Растереть муку с маслом пальцами до состояния "крупного песка".
Воду добавляйте понемногу (вполне возможно вам ее понадобиться меньше. Все зависит от качества и влагоемкости вашей муки) и соберите тесто в шар. Не надо его долго вымешивать. Как только шар стал гладким и держится, тесто готово. Приплюснуть шар в толстую лепешку и положить в холодильник минимум на час.

Делала. Очень достойно повторения:)

Маринованные шампиньоны в оливковом масле

Маринованные шампиньоны в оливковом масле с эстрагоном и петрушкой

Масло оливковое - 2 стакана
Чеснок - 6 зубчиков
Шампиньоны свежие - 500 г
Сок лимонный 0,3 стакана
Петрушка измельченная - 6 столовых ложек
Эстрагона листья измельченные - 2 столовые ложки (у меня был укроп и тимьян)
Соль крупная - 2 чайные ложки
Перец черный свежемолотый - 1 чайная ложка


1. С грибов срежьте ножки, оставив только шляпки.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и очищенные и слегка раздавленные зубчики чеснока до появления запаха, примерно 4 минуты.
3. Снимите с огня и добавьте шляпки грибов, хорошо перемешайте и охладите до комнатной температуры.
4. Добавьте лимонный сок, петрушку, эстрагон, соль и перец. Перемешайте и переложите в контейнер. Отправьте в холодильник на 24 часа-неделю.

Шампиньоны лучше брать маленькие.


Так и делала. Оптимальный срок - дня три. Вкус удивительный, нежный, грибы пропитываютсчя оливковым маслом. Но уходит его, сука, много:)

Цветная капуста в панировке

Кстати, почему она цветная? Она же белая...:)

Кароче, у меня был небольшой кочанчик, чуть меньше килограмма. Очистила, разобрала на соцветия, промыла.
Отварила в кипящей подсоленной воде 3-5 минут, до мягкости.
Сделала панировку - сухари, порошок сухого чеснока, соль; обваляла соцветия и на сковородку в разогретое подсолнечное масло. Обжарила до корочки.
Божественно вкусно и просто.

Греческий йогурт

http://pracooking.livejournal.com/68729.html

Делала. Добрая мама взяла и убрала миску из-под стекающей массы, и вся сыворотка капала в раковину:( Когда я это дело отследила, было уже поздно, и получился не йогурт, а что-то среднее между творогом и мягким сыром.

Тцатцики я не стала делать. Надо будет потом попробовать. Съела с медом и черносливом, очень нежно и вкусно, просто отличный завтрак!

Тцатцики
Основа – греческий йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Возможные добавки – укроп, петрушка, мята, лимонный сок, уксус.

Спринг-роллы

Листы для спринг-роллов
купила готовые в Индийских специях

Начинка:
все, что угодно
Самое главное - мелко нарезать, так, чтобы потом было удобно есть; и продукты уже должны быть в состоянии, что их можно есть, т.е. обработанными.

Я пробовала с овощами (помидоры, лук, еще что-то), предварительно обжаренным куриным филе, и рисовой лапшой.

Самый главный гемор в этих блинчиках - прежде чем жарить, их надо смочить. И много их я извела, прежде чем достигла удовлетворительного результата.

Блинчики у меня круглые, соответственно я беру круглую доску, чашку с прохладной кипяченой водой и кулинарную кисточку, кладу блин, смазываю быстро и равномерно, переворачиваю, кладу начинку, заворачиваю плотно, чтобы ничего не торчало, и кидаю на уже готовую сковородку с нагретым маслом. Пока делаю следующий блинчик, первый обжаривается с одной стороны. Кладу второй, переворачиваю первый и цикл повторяется.

Есть надо теплыми!

Черемухово-миндальный пирог

http://chadeyka.livejournal.com/241002.html

Прекрасная штука эта черемуховая мука, хочется придумывать с ней все новые вкусные рецепты.
Вот одно из свежих для меня сочетаний: черемуховая мука и миндаль. Яркий миндальный вкус с оттенком шоколада и насыщенный темный цвет дает черемуха, а миндаль здесь скорее как основа, пирог с ним становится рассычатым и очень нежным.
Рецепт прост как по ингредиентам, так и по способу приготовления, все продукты (яйца, сахар, миндальную и черемуховую муку) надо смешать, перелить в форму и выпекать. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой по трафарету.
В этом пироге много сахара, за счет этого пирог получается слегка липким. Он идеален просто с густой свежей сметаной, но можно к нему взбить сливки или добавить шарик ванильного мороженого.

125г молотого миндаля
100г черемуховой муки
200г сахара (можно уменьшить по желанию)
4 яйца
сахарная пудра для посыпки


разогрейте духовку до 180С

форма 20см

Смешайте муку с миндалем. Добавьте сахар. Теперь влейте яйца. И перемешивайте вилкой несколько минут до получения тягучей смеси. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Пеките при 180С 45 минут (зубочистка должна выходить сухой из середины пирога).

Блин, пекла я точно по рецепту, тесто было вкуснейшее (пока сырое), палочка вышла сухая, а вкус в результате - ужас, горький и твердый пирог. Бууээээ. 

Овсяные оладушки с цуккини

Взяла:

1 зелёный цуккини
200 мл овсяных хлопьев
Горсть руколы
100 мл муки
2 яйца
50 мл кефира
Листики орегано
Подсолнечное масло для жарки
Соль, перец


Ход действий:

Промыла и натёрла цуккини.
Нарезала руколу.
Смешала вилкой в миске цуккини и овсяные хлопья.
Добавила руколу, размешала.
Добавила муку, размешала.
Добавила яйца, размешала.
Добавила кефир, размешала.
Нарвала, промыла и нарезала листики орегано.
Добавила орегано, посолила, поперчила, размешала.

Нагрела масло на сковороде.
Жарила порциями на среднем огне по 3 мин с каждой стороны.

http://ranja.livejournal.com/655521.html

Сочетание овсянки и кабачков, поджаренных - это очень вкусно. Но я видимо жарить толком не умею или слишком много кладу теста за раз, так что результат не впечатлил. Может, надо повторить.
Вместо рукколы был зеленый лук, кстати:)

Черемуховый кекс

1 стакан молотой черемухи (неполный)
1 стакан муки (с горкой)
1 стакан сахара
1 стакан молока
2 яйца
2 ст. ложки размягченного масла
1 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли

Молоко довести до кипения и всыпать в него черемуху. Дать остыть. (Этого пункта в школьной записи не было, молоко просто вливалось в тесто с понятным результатом.) Почему предписан был неполный стакан, сказать не умею; в стакане на фото - ровно два пакетика по 50 г.
Взбить яйца с щепоткой соли и сахаром. Добавить заваренную черемуху, масло и муку в смеси с пекарским порошком. Выпекать примерно 30 минут при температуре 180 град. Вынуть корж из формы и дать остыть на решетке.

Корж выходит достаточно крошливый (по срезу видно), потому после разрезания пропитка необходима. Крем сметанный.

http://easycooks.livejournal.com/1480767.html


Не знаю, что за "понятный результат" имеет в виду автор рецепта.
Пропитку не делала, кекс получился довольно плоский, но с очень необычным вкусом. Не черствел (где-то читала, что они быстро становятся несъедобными), крошился несильно. Очень удачно, я считаю.

Кекс «Мадейра»

http://ranja.livejournal.com/621250.html

Взяла:

Натёртая цедра одного маленького лимона
125 г сливочного масла комнатной температуры
175 г сахара
4 яйца
175 г муки
Щепотка соли


Ход действий

Натёрла цедру лимона.
В комбайн положила кусочки масла и сахар.
Взбила до светлого цвета, по одному добавила яйца, взбивая.
Добавила лимонную цедру, взбила.
Добавила, просеивая муку, размешала.

Форму одела бумагой для выпечкой.
Выложила тесто.
В духовку 180 град на 1 час 20 минут.
Вынула, остудила.



На будущее: часа в духовке будет достаточно, в рецепте было сказано полтора часа, я сократила до часа двадцать минут, перестраховалась.

Update: через 2-3 дня в холодильнике он стал гораздо гораздо гораздо лучше!

Действительно великолепный в своей простоте кекс! Время не помню, смотрела по готовности кекса. Очень люблю выпечку с лимоном:)

Овощи в духовке

Я люблю брать овощи в виде гарнира во всяких заведениях. Такие, в виде разноцветного, слегка притушенного салата, с небольшой толикой масла Правда, непонятно, как они их там готовят - то ли в духовке, то ли на гриле (не на настоящем, явно), то ли подтушивают... или в пароварке?
В результате получается довольно вкусно и полезно:)

Что я сделала. Взяла:
брокколи замороженные
цветная капуста (свежая, сначала нарезать и бланшировать минутки 3, иначе жестковато будет)
плоскую фасоль
шампиньоны, нарезанные пластинками

Специи:
хмели-сунели
или тандури-масалу (так себе)
по вкусу кароче, надо еще карри попробовать

Оливковое масло
Соль

Овощи нарезала на примерно одинаковые по размеру кусочки, перемешала в керамической форме с маслом и солью. Поставила в духовку на 200 градусов на 25-30 минут. Очень вкусно при минимуме усилий, и для фигуры хорошо:)

Яичная лапша с грибами и кабачками

Взяла (все на глазок):
Шампиньоны грамм 400
1 помидор
1 кабачок

Зеленый лук
Кинза

Красновинный уксус
Темный соевый соус
Коричневый сахар 3 чайных ложки
Масло для жарки

Яичная лапша на 1,5 порции

Лапшу отварила 5 минуток, откинула, оставила.
В сковородке разогрела масло, добавила кабачки, потом грибы, обжарила. Когда они стали мягкими, добавила помидоры и темный соевый соус, сахар, тщательно перемешала. Заправила уксусом, добавила лапшу, дала попыхтеть еще пару минут, посыпала зеленью и подавала.
Вердикт - быстро, очень вкусно, относительно полезно и полный шарман:) Кабачки и шампиньоны замечательно сочетаются.

Омлет-суфле с грибами

http://karaidel.livejournal.com/76962.html

Надо:
1 луковица
150 грамм шампиньонов
2 зубчика чеснока
3 яйца
по маленькому пучку укропа и шнитт-лука
соль
перец

Лук порезать полукольцами, пассеровать. Грибы порезать пластинками, чеснок и зелень мелко порубить. Яйца разделить на белки и желтки. белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с желтками и начинкой, посолить, поперчить. Вылить смесь в форму для запекания и запекать около 15 минут при температуре 180 градусов.

Выглядело это блюдо просто великолепно! Как до запекания, так и после. 

Но увы:

1)я забыла спассеровать лук
2)я поняла, что вообще не люблю омлеты-суфле, ну не мое это. Не первая попытка была. Надо перестать, видимо, хотя сам рецепт очень неплох:)

Панини с курицей

Даже от самых дурацких вещей может быть толк. Это рецепт - как раз толк, а вот все остальное смело можно отнести к категории "дурацких вещей".

На 2 толстые порции:

1 чиабатта
Пучок салата
1 большой помидор (нарезать удобными для поедания ломтиками)
Соус (майонез, др.белый)
Куриные грудки (около 300 гр.)
ССЧП, соль, масло для жарки

Грудку разрезать на удобные для поедания кусочки, лучше длинные и тонкие (можно отбить), обвалять в перце и соли, обжарить на масле (можно в гриле, тогда без масла).
Чиабатту разрезать вдоль, смазать соусом, выложить лист салата, на него ломтики помидора и курицы. Сверху опять салат и накрыть вторым куском чиабатты.
Далее полагается все это дело поджарить и подогреть в бутерброднице, но если ее нет - все равно очень вкусно!:)
Делается быстро, просто и можно сразу много (удобно, когда много народу).

Разноцветные овощи «по-китайски»

http://ranja.livejournal.com/553958.html

Взяла:

2 красных лука

1 большой красный болгарский перец

1 букет брокколи

Пол чай лож картофельного крахмала

50 мл воды

1 стол лож устричного соуса

Пол стол лож соевого соуса

Кусочек имбиря

4 стол лож растительного масла

1 чай лож соли

1 чай лож сахара

100 мл воды

Ход действий

Лук очистила и нарезала полукольцами.

Перец нарезала.

Брокколи разделила на букетики.

В мисочке смешала картофельный крахмал, воду, устричный соус и соевый соус.

Размешала вилкой.

Очистила и тонко нарезала имбирь.

Нагрела масло на сковороде на сильном огне.

Добавила имбирь, помешивала полминутки.

Добавила нарезанный овощи, перемешала. Минутку-две.

Добавила сахар, соль, 100 мл воды.

Размешала. 4 минутки.

Добавила смесь с картофельным крахмалом, размешала, еще полминутки. Всё.

Я взяла (т.к. выбор овощей тут не строг, играет роль цвет и сочетание вкусов, на мой взгляд):

1 большой баклажан

2 красных сладких перца

1 луковицу (?? или нет? - не помню)

Для соуса всего взяла в два раза больше, т.к. овощей было много

+зеленый лук

+2 филе анчоуса (ну и зря совершенно, не знаю, чего это меня переклинило, там рыбный соус и так есть - получилось очень рыбно-солено, на грани испорченного блюда)

Нагрела масло, добавила анчоусы, потом имбирь, потом овощи (начала, понятное дело, с баклажанов с их толстенькими шкурками), потом другие. Далее по рецепту, дала попыхтеть, влила соус, при подаче посыпала зеленым луком.

Годный рецепт, надо еще готовить и пробовать.

Быстрые шампиньоны на сливочном масле

Взяла:

Шампиньоны - штук 10-12 среднего размера, порезала пластинками на 4 части
Красновинный уксус
Сливочное масло для жарки
Белый перец
Соль
Сливочный сыр

Шампиньоны обжарить в сливочном масле, буквально 3-4 минуты, они очень быстро станут мягкими. Посолить, посыпать перцем. Оставить еще на минуточку, сбрызнуть уксусом, переложить в тарелку, посыпать сливочным сыром, перемешать.
Очень быстро и вкусно.

Помидорные оладьи

http://ranja.livejournal.com/478292.html

Взяла:

5 помидор
2 стебля зеленого лука
1 яйцо
100-120 гм муки
соль, перец
оливковое масло для жарки


Ход действий:

Помидоры разрезала на половинки и натёрла на крупную тёрку (шкурки не очищала, они сами очистились пока тёрла).

Зеленый лук мелко нарезала, в миску с натёртыми помидорами.

Вбила 1 яйцо, размешала вилкой.

Посолила, щедро поперчила, размешала.

Добавила муку, размешала.

Нагрела масло на сковородке, ложкой выкладывала тесто.

У меня были какие-то сраные помидоры с кучей невкусного сока. Так что протертую массу я еще и отвесила в сите, а шкурки порубила ножом мелко, сами они не терлись. 

В целом - очень легко, быстро, необычно. Славный дачный вкус:)

Карри из кабачка

Источник

Для тех, кто испугался списка ингредиентов, сообщаю: если не найдете какую-то специю – не страшно. Просто чем более полный список наберется, тем интереснее и лучше будет результат:) Кстати, честно говоря, описывать процесс его приготовления гораздо дольше, чем готовить.

Надо на 4 порции:
400 мл кокосового молока
2 маленьких молодых кабачка
2 средних помидора
2-3 зубчика чеснока
1 средняя луковица
5 см корня имбиря
1 большая горсть листьев карри (или 2 ч.л. молотого карри или пасты карри)
½ маленького стручка перца чили
½ ч. л. пажитника
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ст. л. молотого кориандра
15 г сливочного или топленого масла
соль

рис басмати

Кроме того:
сковорода, кастрюля для варки риса.

Процесс:

Отварить рис.

Помыть перец, кабачки, помидоры. Очистить имбирь, лук, чеснок и кабачки. Помидоры обдать кипящей водой и снять кожицу. Удалить семена из половины стручка перца чили.

Раздавить ножом зубчики чеснока, порубить имбирь и лук, нарезать перец и мякоть помидоров.

Если у кабачков есть крупные семена, то удалить их. Затем разрезать кабачки вдоль, а каждую половинку нарезать кусочками толщиной около 1 см.

В сковороде растопить масло и обжарить в нем, постоянно помешивая, пажитник, семена черной горчицы, кориандр, имбирь, карри и перец чили до появления ярко выраженного аромата.

Добавить чеснок, лук и спассеровать их. Всыпать кабачки и перемешать со специями. Через 1 минуту добавить помидоры, еще через 1 минуту влить кокосовое молоко. Посолить, довести до кипения и готовить еще около 5 минут на небольшом огне.

Готовое карри подавать с рисом и сразу начинать угощаться:)

 Как говорили у меня дома в детстве, "это просто что-то с чем-то!". И это действительно так!:)Очень вкусное блюдо, просто жесть какое вкусное - понимаешь, что живот набит под завязку, но кажется, что еще немного все равно влезет:)Кабачки получаются нежнейшими, рис - вкуснейшим. На 5+ !:)

Коктейль с молоком, клубникой и портвейном

Замороженную клубнику размолоть с сахаром. Добавить молоко, еще раз взбить. Добавить портвейн, хорошенько размешать (плотность у молочного коктейля и портвейна сильно отличается, думаю, их даже слоями можно разлить, при желании) и подавать. Напиток очень ароматный, холодный и сладкий:)

Тайская версия шукрут-де-мер

http://www.kommersant.ru/pda/weekend.html?id=1312010

• Капуста белокочанная — 1 штука
• Уксус рисовый для суши — 100 г
• Сахар тростниковый — 4 чайные ложки
• Кинза — 1 пучок
• Масло подсолнечное — 50 г
• Масло оливковое — 50 г
• Соус соевый — 2 столовые ложки
• Креветки — 500 г
• Лавровый лист — 2 штуки
• Лук белый — 1 головка
• Чеснок — 5 зубчиков
• Имбирь — 50 г
• Трава лимонная — 4 штуки

• В разогретом воке обжарить на смеси подсолнечного и оливкового масла лук и имбирь.
• Всыпать нарезанную хлопьями ­капусту и тушить ее, помешивая, пока она не станет мягкой.
• Добавить соевый соус, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и нарезанную или измочаленную кухонным молотком лимонную траву.
• Все это вместе тушить минут пять-семь, после чего всыпать в сковороду сахар и влить рисовый уксус. Перемешать, потушить еще пару минут, всыпать в вок креветки, перемешать их с капустой. Как только креветки будут готовы, обильно посыпать содержимое вока рубленой кинзой, перемешать и подавать к столу.

Это тайская версия французского блюда «Шукрут-де-мер» — кислая капуста с морскими гадами. Только в отличие от французского оригинала кислота здесь очень мягкая, с пряным, цитрусовым душком. (на 6 порций).
Я делала уменьшенный вариант, где-то порции на 2-3. Сорго у меня сушеное, его аромат не очень чувствовался, надо попробовать со свежим. Но в общем и целом - блюдо на 5+! Быстрое, вкусное, не дорогое и эффектное - не по внешнему виду, но по вкусу. И без креветок оно тоже будет довольно вкусным, я думаю:)
И еще два наблюдения. В пору моей пробуждающейся кулинарной сознательности я приобрела отличный чугунный вок. Но не учла, что для электроплиты его узкое донышко слабо подходит, а газовая мне пока не светит. Поэтому роль вока теперь исполняет советская чугунная сковорода, более широкое дно которой уже оттерто до блеска. И пироги в ней печь очень удобно! Наглядное доказательство того, что чугунная посуда с годами становится только лучше (если хорошо обращаться - например, эту сковородку юзают в хвост и в гриву, я помню ее с самого раннего детства, но пищу в ней не хранят), а семейные ценности так вообще вечны.
И второе, про креветки. В целях блядской экономии я покупаю замороженные креветки в шкуре, потому что платить за чищенные жаба душит. Но! Если эти креветки залить кипятком на минуту-полторы, они успеют согреться, чистить их станет легко, как семечки и не будут морозить пальцы при чистке, при этом сами по себе останутся сырыми. Кстати, мелкие креветки чистятся гораздо легче и на кус куда приятнее крупных, королевских.

Палак-панир

http://zwiki.livejournal.com/6629.html
http://masaladani.blogspot.com/2010/09/palak-paneer.html

Упоминание этого блюда я увидела в ЖЖ каперуситы, она очень вкусно описала его, а я про такое блюдо и не слышала. Оно индийское-вегетарианское, представляет собой кашу из шпината, в которой болтаются кусочки панира (домашнего сыра без сычуга). Нашла вот эти две ссылочки, вызывающие доверие (автор второго рецепта, например, живет в Индии), и поехали:)

Пропорции на1 порцию:)
специи до 1 ст.л. в совокупности (карри, гвоздика, мускатный орех, перец; пажитник, горчицы семена, куркума, тмин и т.д. и т.п.)
шпината в два раза больше (или даже в 2,5), чем сыра
сыр пробовала моцареллу и адыгейский, оба неплохи, но не совсем то. Делать домашний панир у меня пока не дошли руки. Но если что, вот рецепт
овощи - обязательные - имбирь, чеснок, перец чили (стручок)
дополнительные - морковка, помидоры, лук и пр.
Соль, масло для жарки

Сначала на масле греем специи. Добавляем мелко нарубленный имбирь и чеснок, стручок чили, перемешиваем. Добавляем нарубленные овощи, опять мешаем, доводим овощи до полуготовности. Добавляем сыр и обжариваем до "золотистой корочки" (конечно, в случае с моцаррелой такой фокус не пройдет, ее вообще лучше добавить в конце). Добавляем шпинат, доводим все овощи до готовности и подаем. Очень насыщенный вкус, великолепный!

Весенние щи

Опять рецепт по принципу "из того, что было в холодильнике". Благо, покупаю я много всего и получается забавно.

На 2-2,5 литра куриного бульона:

1 луковица

4 стебля сельдерея

1 морковка

2 помидора

1 красный перец

Кусок белокочанной капусты (в нарезанном виде - как у меня в горсти из двух ладоней уместится, но смотреть надо по консистенции бульона, не перегружать его овощами)

4 зубчика чеснока

Соль, зелень (укроп) для подачи

Тут секрет успеха - во вдохновенной нарезке. Лук, помидоры и укроп мелко нарезать, чеснок нарубить, сельдерей - тонкими полумесяцами, красный перец - на длинные полоски и тоже тоненько, капусту - длинными и очень тонкими полосками, чем тоньше, тем лучше. Морковку - на терку!

В кипящий бульон добавить сельдерей, лук, морковь. Закипело - перец, опять закипело - помидоры. Затем капусту и посолить. Закрыть крышкой, подождать пару минуток, чтобы капуста схватилась, но осталась еще хрустящей. Кинуть чеснок и тут же разливать по тарелкам, посыпая укропом.

Овощи успевают отвариться, но не теряют своего вкуса, щи получаются свежими, весенними, кисленькими и ароматными. И смотрятся очень живописно: красные помидоры и перец, оранжевая морковка, зеленые сельдерей и укроп, бело-зеленая капуста, белый лук и чеснок. Самое то в это время года, я считаю!

Кстати, чаще всего щи на второй день становятся еще вкуснее. Жду с нетерпением, хотя ради этого придется пожертвовать "хрусткостью" овощей!:)

Корюшка

А позавчера мне попалась в магазине эта примета питерской весны:)Корюшка, свежая корюшка. Я ее не пробовала жарить, так что взяла полкило. Дома промыла, обсушила слегка, обваляла в муке с солью и обжарила на растительном масле, на среднем огне с двух сторон, до хрустящей корочки.

В целом, мило, и действительно, свежая корюшка по запаху отдаленно напоминает свежие огурцы, жареная - вкусная, но вот чтоб прям так, символ... хз, хз. Может, чтобы этим проникнуться, надо ехать в Питер весной?:)

Сливочный соус к пасте - говядина, грибы, петрушка

Вчера быстро сотворила сливочный соус к пасте, по принципу "что осталось в холодильнике". Пока варились "макаронные изделия", нарезала мелко варено-копченую говядину (4-5 ломтей, постновато, в следующий раз надо взять бекон), горсть шампиньонов (тоже мелко), 3-4 веточки петрушки.

Шампиньоны обжарила на растительном масле, добавила говядину, петрушку. Добавила 1 стакан (или чуть меньше) молока, подождала, пока молоко нагреется, но до закипания и стала всыпать через мелкое ситечко муку (муку хорошо бы до этого обжарить на сухой сковороде до появления орехового вкуса, но я спешила. Грешна). Перемешивать необходимо тщательно! Соус начал густеть... я добавила соль, сухие прованские травы, еще раз хорошенько все растерла и перемешала. Вылила в тарелки на пасту, посыпала пармезаном. Мило получилось:)

Томатный суп с рыбой и картошкой

Взяла:

4 чашки воды
1 банка помидоров (нарезанных, в собственном соку)
7-8 маленьких картошек
1 зубчик чеснока
1 чай лож кумина
1 чай лож паприки
пол чай лож чили
треть чашки нарезанной петрушки + горсть нарезанной петрушки
примерно 500 гм рыбного филе (у меня была треска)
горсть оливок
соль


Ход действий:

Очистила и нарезала на кусочки картошку. В сторону.
Очистила и мелко нарезала зубчик чеснока.
Мелко нарезала петрушку.

В кастрюлю налила воду, содержимое банки помидоров, добавила картошку, чеснок, специи, треть чашки петрушки.
Довела до кипения и дала побулькать под крышкой минут 20.
Сняла крышку, дала побулькать минут 10.
Добавила оливки, посолила, размешала, дала побулькать минут 5.
Добавила рыбу, дала побулькать до готовности рыбы.
Ложкой разделила рыбу на маленький части, сняла с огня.

Разлила по тарелкам, посыпала оставшейся нарезанной петрушкой.

Ну блин. Во-первых, мне надо раз и навсегда запомнить, что я не люблю запах зиры в супе. И еще меня смутила варка картофеля почти сразу после помидоров, т.е. в кислой среде. Кароче, суп мне решительно не пришелся по душе.

Луковая похлебка по С.Логинову.

Там большой и интересный пассаж про лук, не буду приводить его весь.

Рецепт мне сообщили во Франции, в самой, что ни на есть французской глубинке.

Возьмите 3-4 самых больших луковицы, нарежьте их полукольцами и киньте в два литра кипящей воды. Кипятите на медленном огне при закрытой крышке, пока лук не изменит цвет (обычно на это уходит минут сорок - час). Когда варево приобретёт золотистый оттенок, посолите, добавьте пряности (пяток крупно растолчённых перчин и щепотку тёртого мускатного ореха). Влейте полстакана белого вина (сухого или столового) и снимите с огня. В глубокую тарелку положите несколько гренок (не поджаренных гренков, а именно гренок, какие кладутся в гороховый суп), натрите поверх гренок сколько прилучится самого твёрдого сыра и залейте горячим луковым варевом.

Всё, похлёбка готова. Сыр расплавится от горячего и будет тянуться тонкими нитями, гренки, если немедленно начать есть, не успеют размокнуть и будут в серёдке аппетитно похрустывать. Что касается вкуса самой похлёбки, его описывать бесполезно - надо попробовать самому, и тогда его уже не спутаешь ни с чем. Скажу одно: ничего общего с тошнотворным вкусом варёного лука.

Если вы готовите для детей, то можно не вливать вино, вкус всё равно будет превосходным. Не любите пряности - обойдёмся без них. В конце концов, перец и мускатный орех клались в похлёбку императору Карлу, а простые франки хлебали безо всяких перцев и были премного довольны. Нельзя обойтись только без лука, гренок и сыра. Ещё нужна большая ложка и вместительный желудок… потому что - вкусно.

Делала половинную порцию, с белым вином, мускатным орехом и ССЧП. Сыр брала... маасдам, вроде бы. Ничего тошнотворного, и правда, нет. Но вкус специфический. Без вина мне понравилось больше. Повторять, пожалуй, не буду - не мое, хоть я и люблю овощные похлебки.

Пирог с брусникой и овсяными хлопьями в сахаре

1 стакан овсяных хлопьев (геркулеса)
100 г сахара
50 г сливочного масла
3 яйца


еще 100 г сахара
3/4 стакана воды
2 стакана муки
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 стакан с верхом ягод

Овсяные хлопья выложить на сковороду со 100 г сахара и сливочным маслом и поджарить, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
Остудить. При этом постараться не съесть закарамелизованные хлопья самой и не дать этого сделать другим!

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки растереть с сахаром, добавить воды, затем муку, смешанную с порошком для выпечки. Перемешать все до однородного состояния.
Белки взбить до жестких пиков.
Затем добавить в тесто обжаренные овсяные хлопья, и следом осторожно вмешать ягоды и взбитые белки.

Тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом.
Выпекать при 200º C примерно 30-40 минут.

Остудить, присыпать сахарной пудрой.

Все!

Я этот пирог так и не попробовала, но родные говорили, что вкусно. Наверное, надо повторить:)Тем более, мне очень нравится идея обжаренных с сахаром овсяных хлопьев и ягоды.

бретонское клюквенное

из чего:
- 150 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 1 яйцо
- 3 желтка
- полчашки муки \180 мл\
- 150 гр клюквы
- 2 зеленых яблока с кислинкой \брал симеренко\

как:
\все делалось деревянной лопаткой\
1. растереть размягченное масло с сахаром
2. вмешать яйцо, до однородности массы
3. вмешать желтки
4. перемешать с мукой
5. добавить клюкву, смешать

6. выложить в смазанную форму \20х20 см\, разровнять
7. отправить в холодильник не менее чем на два часа \можно держать в холодильнике до момента выпекания, хоть всю ночь\

8. нагреть духовку до 190 градусов
9. очистить яблоки, отрезать крупные ломти, вдавить в тесто, притрусить коричневым сахаром

10. отправить в духовку на 45 минут

Вот так и делала. Кроме гемороя с оставшимися белками, ничего не могу вспомнить про этот пирожок - ни хорошего, ни плохого. Провалы в памяти:)

Оладьи поффертьес

Меня дико задалбывает переписывать рецепт вручную, если я готовлю по бумажным книгам. Иногда спасает то, что это уже сделал кто-то другой.

Итак, оладьи поффертьес из Книги гастронома "Про яйца и молоко". Они по голландскому рецепту, и сдабривать их рекомендуют корицей или клубничным вареньем. У меня (да я смотрю, и на многих других фото тоже) они получились более плоские, чем в книге, хотя муки забрали больше, чем в рецепте сказано.

Иногда делаю маленькие, как в изначальном рецепте, отсаживая тесто чайной ложкой, в этот раз делала покрупнее - вкусно и так, и так, просто в этот раз время поджимало. Следите чтобы на сковородке не было слишком много масла, блинчики впитывают его как губка. Но и слишком мало - тоже плохо, меняется вкус. Я обычно наливаю немного масла в пиалу и делаю тампон из бумажного полотенца, которым смазываю сковороду, немного обильнее, чем на тонкие блины.

Надо:
1 стакан муки
1 стакан молока
2 яйца
1/4 стакана сахара
1/2 ч.л. корицы
1 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли

Яйца, молоко, сахар и ванильный сахар взбить в пену, добавить просеянную муку, корицу и пекарский порошок, перемешать и оставить на полчаса. Печь небольшие блинчики на хорошо разогретой, слегка смазанной маслом сковороде.