Пельмени

А пока варился минестроне, я делала пельмени. "Накатило чот", да и в ленте попались. Душу растравили!
У меня было 250 гр. домашнего фарша (говядина+свинина). Сразу скажу, что теста я сделала меньше, чем нужно, и у меня ушло около трети фарша, может быть, чуть меньше половины.

Тесто:
150 гр. муки
яйцо
холодная вода
оливковое масло
соль

Мука горкой, яйцо, немного масла, соль, замешать. Если жидкости не хватает, подбавить воды. Вымешивание - это важный этап, я мешала минут 10, структура теста ощутимо меняется, становится пластичным. Техника вымешивания (складывание пополам и давление запястьями) понятно показана в Хорошей кухне.
На час отложить.

Фарш:
250 гр. фарша
яйцо
соль
черный перец
холодная вода
2 луковицы

Луковицы мелко нарубить, в труху буквально. Смешать с фаршем, яйцом, посолить, поперчить. Добавить немного воды и растереть ступкой, чтобы фарш был воздушным, гомогенным.

Тесто раскатать и лепить. Тут техник много:) Я леплю из квадратиков, края смазываю кисточкой, обмоченной в холодной воде. Если на край попадет фарш - все, ниче не склеится. У меня получилось около 50 пельмешек, мелких. Лепить их геморно, зато есть приятно. Тесто у меня немного подсохло, пока стояло (мой косяк, надо было накрывать намоченным льяным полотенцем, а не бумажным), поэтому совсем тонко и много раскатать не удалось, резала на мелкие куски. Показатель - когда тесто становится прозрачным и сквозь него видно стол:)

Варка - кидать в большой объем кипящей подсоленой воды. Как только всплывут - типа готовы. Мясо-то готово, а лук - не очень.
У меня получилось немного грубо из-за огрехов лепки, но в целом - очень и очень славно!