Решила сделать сводный такой пост, чтобы потом было удобно вспомнить, что и как я закрывала. Да и вообще я давно не пишу тут - готовлю в основном старое, писать особо нечего.
Но этим летом я наконец решила приступить к консервированию - давно хотела, а сейчас есть время. Консервировать маминым способом - закатывающейся крышкой - я пока боюсь, все эти истории про взрывающиеся банки не вдохновляют. Решила попробовать банки с завинчивающимися крышками, многие в интернете пишут, что их тоже можно закрыть герметично и они стоят в шкафу. Мама моя боится и даже магазинные консервы хранит в холодильнике. Зима покажет, кто был прав :)
Как стерилизовала банки.
По рецепту из интернета - банки мою тщательно от этикеток и грязи, ставлю в холодную духовку, грею до 160 градусов. Проверка - прикладываю палец мокрый и вода шипит. В духовке на поддержании температуры можно оставить банки, если что-то еще не доварилось на плите.
Крышки кладу в миску и обдаю кипятком, достаю железными щипцами.
Банки наполняю до верху, почти под крышечку, потом закрываю крышкой, переворачиваю - и тут важный момент проверки на герметичность - если слышен звук, что из банки под крышку проникла жидкость, значит, герметичности нет! И при открывании должен быть звук - когда резко воздух поступает под крышку.
Перевернутые банки ставлю на деревянную доску на пол и накрываю пледом. Оставают сутки, потом можно перевернуть и убрать в шкаф.
Абрикосовый джем
По рецепту из "Хорошей кухни" - быстрый абрикосовый джем, пропорции - на 3 кило измельченных абрикосов 2,5 кило сахара и несколько косточек абрикоса. Измельчала блендером. Варить при медленном огне и частом помешивании час, когда варенье загустеет (и начнет прикипать ко дну) - пора разливать!
Очень вкусно, особенно с пломбиром :)
Кабачковая аджика
Получилась сборная солянка из разных рецептов. Основой был вот этот:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/77831/
Только я брала немного другие овощи, чем в автора в рецепте: кабачки, помидоры, перец, лук. Для остроты положила 1 стручок острого перца (примерно на 2, 75 кг овощей), все остальное пропорционально уменьшила, уксус пересчитала и лила 6% яблочный. Пробовать надо через 2 недели, но то, что было в кастрюле, мне понравилось!
Персиковый джем
Рецепт - отсебятина. Просто на рынке были дешевые персики. Пропорции по сахару брала такие же, как с абрикосами. Персики сильно уварились и варенье получилось темное, кстати, сначала персики четвертинками ночь простояли в холодильнике с сахаром, пустили много сока... перемолола в блендере. Посмотрим, как будет :)
Но этим летом я наконец решила приступить к консервированию - давно хотела, а сейчас есть время. Консервировать маминым способом - закатывающейся крышкой - я пока боюсь, все эти истории про взрывающиеся банки не вдохновляют. Решила попробовать банки с завинчивающимися крышками, многие в интернете пишут, что их тоже можно закрыть герметично и они стоят в шкафу. Мама моя боится и даже магазинные консервы хранит в холодильнике. Зима покажет, кто был прав :)
Как стерилизовала банки.
По рецепту из интернета - банки мою тщательно от этикеток и грязи, ставлю в холодную духовку, грею до 160 градусов. Проверка - прикладываю палец мокрый и вода шипит. В духовке на поддержании температуры можно оставить банки, если что-то еще не доварилось на плите.
Крышки кладу в миску и обдаю кипятком, достаю железными щипцами.
Банки наполняю до верху, почти под крышечку, потом закрываю крышкой, переворачиваю - и тут важный момент проверки на герметичность - если слышен звук, что из банки под крышку проникла жидкость, значит, герметичности нет! И при открывании должен быть звук - когда резко воздух поступает под крышку.
Перевернутые банки ставлю на деревянную доску на пол и накрываю пледом. Оставают сутки, потом можно перевернуть и убрать в шкаф.
Абрикосовый джем
По рецепту из "Хорошей кухни" - быстрый абрикосовый джем, пропорции - на 3 кило измельченных абрикосов 2,5 кило сахара и несколько косточек абрикоса. Измельчала блендером. Варить при медленном огне и частом помешивании час, когда варенье загустеет (и начнет прикипать ко дну) - пора разливать!
Очень вкусно, особенно с пломбиром :)
Кабачковая аджика
Получилась сборная солянка из разных рецептов. Основой был вот этот:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/77831/
Только я брала немного другие овощи, чем в автора в рецепте: кабачки, помидоры, перец, лук. Для остроты положила 1 стручок острого перца (примерно на 2, 75 кг овощей), все остальное пропорционально уменьшила, уксус пересчитала и лила 6% яблочный. Пробовать надо через 2 недели, но то, что было в кастрюле, мне понравилось!
Персиковый джем
Рецепт - отсебятина. Просто на рынке были дешевые персики. Пропорции по сахару брала такие же, как с абрикосами. Персики сильно уварились и варенье получилось темное, кстати, сначала персики четвертинками ночь простояли в холодильнике с сахаром, пустили много сока... перемолола в блендере. Посмотрим, как будет :)
Комментариев нет:
Отправить комментарий