Гравлакс

Гравлакс - "похороненный лосось" или как-то так - традиционное блюдо сканданавских рыбаков:)Как будет "могила" по-английски, помните? Ага, однокоренные слова.

Рецепт по книге "Салаты и холодные закуски" ХК. Стр. 142.

На 1кг. лосося (филе очистить от костей, оставив кожу). В книге рекомендуют среднюю часть лосося, я брала хвост и форели, по-моему. Он весил 600 гр. и прочие ингридиенты я пропорционально уменьшала. Но тут пишу на килограмм

6 ст.л. соли

4 ст.л. сахара

Укропа мелконарубленного 50 гр.

Белого перца (истолченных горошин - но я брала молотый, на глазок) 20 шт.ъ

Филе разделала, промокнула бумажным полотенцем, не споласкивая. Смешала соль с сахаром, подготовила укроп и перец. Мариновала в эмалированном судке, по слоям:

соль с сахаром и укропом

первое филе кожей вниз

укроп, перец, соль и сахар

второе филе кожей вверх

соль и сахар.

Накрыла фольгой, поставила сверху груз, переворачивала каждый день. В серединку еще напихала тонких полосок рыбы, оставшейся от разделки - они приготовились гораздо быстрее основной массы. А она была готова через 2,5 дня - очень вкусная, нежная, жирная и при этом пикантная за счет белого перца и укропа. Предлагаемый в книге соус из горчицы и укропа не делала. Съела жадно. Попробуйте обязательно!!!