Капуста, квашеная со свеклой.

Рецепт вынесен из комментов у Tammi, там еще была ссылка в ЖЖ. 
капуста (резать дольками)
морковка (резать палочками)
свекла (резать лепестками)
сельдерей,
чеснок
зелень (петрушка, укроп, кинза)
класть в банку слоями, посыпая солью по вкусу (я люблю не слишком много, и ваще, всегда можно досолить)
зелень отварить в воде (кипять минут несколько) и этим отваром залить банку до верху, а сваренную зелень положить сверху как пробку
плотно закрывать не надо, воздух должен иметь доступ
и дня три все это будет кваситься.
Можно пробовать рассол на вкус и и если что - досыпать соли, она растворится

Капусту резали дольками так, чтобы оставался кусок кочана - так листья не рассыпаются. Все остальное - как в рецепте - свекла, морковка, сельдерей (у меня был со стеблями), много чеснока, зелень, лавровый лист, и еще горошины душистого перца - всё слоями в емкость (у меня была кастрюля, это не очень удобно - горло широкое). Потом отварила часть сельдерея, зелени и свеклы с солью из рассчет 2 ст.л. ложки крупной соли и кипящим рассолом залила капусту. И на холодный балкон. Через несколько дней (я, по-моему, через неделю попробовала) было готово... Я достаю по паре долек, мелко рублю, заливаю подсолнечным маслом (тем, которое ароматное), досаливаю (иногда кажется, что соли маловато) и кушаю... просто так, в салат кладу, как гарнир:)
Смотрится очень, очень душевно.