Роллы (базовый рецепт)

Взяла:
круглозерный рис;
уксус (у меня был яблочный, а не рисовый. В общем не критично);
водоросли, куда заворачивать начинку - нори;
соль;
сахар;

начинка: рыба, огурец, авокадо, омлет, икра и т.п.;

приправы - соевый соус, васаби, имбирь маринованный.

Рис промыть в холодной воде, минут 10, можно оставить под струей, периодически помешивая. Он слегка набухнет и вода с него будет течь более-менее прозрачная. Залить водой (два пальца сверху) и отварить с солью на медленном огне, чтоб вода вся выкипела. Переложить в широкую миску и дать остыть. В результате рис д.б. клейким.
Яблочный уксус разбавила кипяченой водой 1:1, размешала сахар в нем и соль (пропорция - 2:1). Много уксуса не надо, только чтоб рис слегка смочить. 
Остывший рис смочить и аккуратно перемешать, чтобы он весь пропитался уксусом, но не "поломался" в кашу. И намазать его на лист водоросли, оставив свободные края в начале и в конце. Внутрь - начинку и завернуть посредством специального коврика, пишевой пленки или тупо руками (как я, нормально вышло), аккуратно приживая - чтобы трубочка получалась плотная, но водоросли не порвались. От риса они слегка размокают и не ломаются.
В холодильник минут на 5, разрезать на кусочки ножом, который смачивают после каждого раза в холодной воде - так рис не прилипает и конструкция не разваливает. И трескать с васаби, соевым соусом и маринованым имбирем.