Эскабече из рыбы

675-900 г филе белой рыбы
3-4 ст. л муки смешанной со специями
соус-маринад:
кусочек корня имбиря (тонкими ломтиками)
2-3 зубчика чеснока
1 репчатый лук (кольцами)
2 ст. л раст. масла
1/2 зеленого сладкого перца
½ красного сладкого перца
1 морковь (соломкой)
1,5 ст. л кукурузной муки
450мл воды
3-4 ст. л уксуса (яблочного или на травах)
1ст. л сахара
1-2 ч. л рыбного соуса
соль, черный перец, чили
Рыбное филе обсушить, нарезать кусочками и слегка запанировать в муке со специями
Обжарить рыбу до зарумянивания, отложить.
Для соуса обжарить имбирь, чеснок, лук, не давая луку зарумяниться.
Добавить сладкий перец, морковь и обжарить все вместе.
Кукурузную муку развести небольшим кол-ом воды, чтобы получилась паста. Влить оставшуюся воду, уксус, сахар и вылить смесь на овощи. Варить до загустения, помешивая.
Добавьте рыбный соус, посолите, поперчите.
Переложите рыбу в соус и дайте прогреться.

Ну, я думаю вам всем ясно, что можно готовить все это без азиатского духа. Да и многие из вас я думаю, делали похожее не раз. Только не называли это эскабече))

Я добавила сюда протертые томаты, мне кажется так вкуснее, и, кстати, они то и присутствуют в других вариациях, более традиционных для эскабече. Я еще видела рецепт с добавлением ананасов, грибов. Ну и конечно эскабече делается не только из рыбы, но и мяса, птицы. Главное оставить все это на сутки, а то и больше.. и дать настояться. Фото сделано сразу, но поверьте, рыба вкуснее была на следующий день, это факт.

Я делал по рецепту, слегка изменив пропорции. Рыбы у меня было полкило - филе трески, а заправки столько же, сколько в рецепте, и то мне показалось, что ее не слишком много. Вместо кукурузной муки загущала соус крахмалом, томаты не добавляла. Муку смешивала с красным перцем чили - молотым - целого у меня не было. Хотя у меня эскабече развалилось на манер нашей родной советской "рыбы под маринадом", это действительно очень вкусное и нарядное блюдо, с необычным "колониальным" оттенком, которое, к тому же, можно приготовить заранее. Самый вкусный вариант - после ночи в холодильнике, но при этом комнатной температуры.