Салат из риса и овощей

Этот салат хорошо подойдет в lunch box или на гарнир. Не поленюсь повторить как всегда в случаях с такими рецептами, что это лишь одна версия такого салата и конечно можно использовать другие овощи и другой соус. Все зависит от вашего вкуса.

2 столовых ложки оливкового масла
1 красная луковица
1 стакан длиннозерного риса

1 чайная ложка зерен зиры
2 стакана куриного или овощного бульона
1 чайна ложка мелко натертой лимонной цедры
2 1/2 столовых ложки лимонного сока
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 красный, желтый или оранжевый перец, нарезать на кубики
2 средних помидора, нарезать на кубики
4 пера зеленого лука, мелко нарезать
небольшой пучок укропа, мелко нарезать

Половину луковицы нарежьте на небольшие кубики, а вторую на тонкие полоски.

В глубокой сковороде или кастрюле, разогрейте 1 столовую ложку масла. Пассеруйте мелко нарезанную половину луковицу в разогретом масле, пока лук не обмякнет, но не зажарится. Добавьте зиру и обжаривайте 30 секунд. Затем всыпьте в кастрюлю рис и постоянно помешивая пассеруйте 2-3 минуты пока все рисинки не покроются маслом. Влейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения. Когда бульон закипит убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю плотной крышкой и варите пока рис не впитает всю видкость, 14 -16 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте кастрюлю закрытой на 5 минут. Затем размешайте рис вилкой и переложите в большую миску.

Когда рис остынет, добавьте к нему овощи, лимонный сок и цедру, травы и оставшееся оливковое масло. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте салат и подавайте. Салат можно хранить в холодильнике до 3х дней.

Неплохая штука. Вкусная, полезная, легкая в приготовлении. Единственное, что меня напрягло - слишком много масла в рисе было, надо лить поменьше. Кстати, и готовился рис у меня дольше (думаю, из-за сорта)