Рулеты из тонкого омлета с сыром и травами

Я окончательно еб%нулась:)И купила в Ашане (там они сейчас все по 400-600 рублей) книги гастронома:
про яйца и молоко
про салаты
про супы
про завтраки.

Начала я с "Яиц и молока". Очень быстрое и нарядное блюдо - рулеты из тонкого омлета с сыром и травами.
Надо:
4 больших яйца
4 ст.л. мягкого белого сыра
маленький пучок зелени по выбору
горсть микса из салатных листьев
4 ч.л. готового песто из базилика
топленое масло
EVOO
бальзамический уксус

2-4 порции

Я делала 1 порцию из одного яйца, т.е. все делила на 4:)Сыр у меня был сулугуни некопченый, зелень - укроп, масло сливочное вместо топленого, и малиновый уксус вместо бальзамико:))))

Готовьте рулеты по одному. Порубите зелень как можно мельче. Возьмите 1 яйцо, добавьте 1 ч.л. холодной воды и взбейте до однородности. Не солите - соли будет достаточно в начинке. Маленькую сковородку разогрейте на среднем огне, смажьте топленым маслом, влейте яйцо и поверните сковородку по кругу, наклоняя ее, чтобы яичная масса равномерно распределилась по поверхности (как при выпекании блинов). Сразу же присыпьте зеленью. Жарьте, пока вся поверхность не схватится.
Готовый омлет аккуратно, чтобы не порвать, переложите лопаткой на силиконовый коврик, затянутую пленкой циновку или лист фольги. Выпеките точно так же оставшиеся яйца.
Если сыр более-менее плотный, раскрошите его. Смажьте каждый омлет ложкой песто, посыпьте сыром или выложите более мягкий сыр поверх песто.
Салатный микс сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Разложите микс по омлетам, сбрызните бальзамическим уксусом. Сверните омлеты "конвертиком" или в рулеты. Подавайте со свежим багетом или чиабаттой.